Dit aspergesoeprecept is een goed voorbeeld van de minder-is-meer kookschool. Het is gewoon een eenvoudige puree van asperges met een beetje room. Het resultaat is een heerlijke aspergesoep die smaakt naar ... asperges!
Maak 6 porties asperges soep
Wat je nodig hebt
- 2 trossen asperges, gewassen, houtachtige bodems afgezet
- 1 eetlepel boter
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 kwart kip of groentebouillon
- 1/2 kop zware room
- cayennepeper naar smaak
- zout naar smaak
Hoe het te maken
Snij de asperges in stukjes van 1 inch en zet apart (reserveer een paar tips voor garnering - zie de opmerking hieronder). Smelt de boter in een soeppan op matig vuur; wanneer het begint te schuimen, voeg de knoflook toe en kook gedurende 30 seconden. Voeg de bouillon en asperges toe en laat sudderen. Kook ongeveer 5 minuten, tot de asperge zacht maar toch groen is.
Als de asperges klaar zijn, haal ze dan van het vuur en pureer ze met een stokje of gewone blender.
Giet terug in de pot. Voeg de room toe en kook op laag tot deze erdoorheen is. Breng op smaak met zout en cayennepeper. Giet de aspergesoep in kommen en serveer heet.
Opmerking: reserveer, indien gewenst, een paar aspergetips om de bovenkant te blancheren en te garneren, samen met een extra scheutje room.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 128 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 28 mg |
| Natrium | 139 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |