Hoewel ze vaak "Joodse wontons" worden genoemd, hebben kreplach hun eigen plaats in de wereldwijde canon van gevulde dumplings. Ze zijn een Ashkenazi-specialiteit en zijn nauwer verwant aan Oost-Europese comfortproducten als pierogi . Kreppels zijn meestal gevuld met vlees, kip of kaas, of minder vaak met aardappelen of kasha . Hier gaan ze vegetarisch, met een vulling van geroosterde puree van zoete aardappel, bezaaid met hartige gebakken uien en champignons. Ze worden heerlijk geserveerd in soepbouillon , of gewoon gegooid met boter en gegarneerd met zure room en kruiden.
Wat te doen met overgebleven vulling: afhankelijk van hoe dun u uw deeg laat uitrollen - en dus hoeveel kreplach u kunt maken - heeft u mogelijk extra vulling. Verwarm het in de oven voor een eenvoudige kant. Of spreid het uit over pizzadeeg, bedek het met een beregening geraspte mozzarella of afgebrokkelde geitenkaas en Parmezaanse kaas, besprenkel met een beetje olijfolie en bak op 425 F tot de korst knapperig is op de bodem en de kaas is gesmolten.
Kosher Status: Pareve
Wat je nodig hebt
- Voor het vullen:
- 8 ounce
- zoete aardappel (1 grote)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (plus extra voor de zoete aardappel)
- 1/2 kop / 4 ons ui (fijngehakt)
- 8 ounce crimini-paddenstoelen (of assortiment wilde of portobello-champignons, fijngehakt)
- Knijp zeezout
- Zwarte peper naar smaak (versgemalen)
- Voor de Kreplach deeg:
- 1 3/4 kopjes bloem voor alle doeleinden (plus extra als dat nodig is)
- 1/2 theelepel fijn zeezout (of koosjer zout)
- 3 grote eieren
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie (of neutrale olie)
- 1 eetlepel water
Hoe het te maken
1. Maak eerst de vulling: Verwarm de oven voor op 425 F. Prik de zoete aardappel helemaal met een vork, wrijf de huid in met een beetje olie en plaats op een folie of met perkament beklede pan. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 45 minuten, of tot het zacht is. Als de zoete aardappel voldoende koel is om te hanteren, verwijder dan de schil en breng het vlees over in een grote kom. Pureer goed met een vork.
2. Verwarm de olie in een grote koekenpan of in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de ui en bak toe tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 3 tot 5 minuten. Voeg de champignons en een snufje zout toe en bak totdat de champignons zachter zijn en laat hun sappen los. Blijf koken totdat de vloeistof in de pan grotendeels is verdampt, ongeveer 5 minuten langer. Voeg de champignons toe aan de zoete aardappelen en meng goed. Breng op smaak met versgemalen peper. Zet apart om af te koelen.
3. Maak vervolgens het kreplach-deeg: Klop de bloem en het zout in een grote kom. Klop in een middelgrote kom de eieren, olie en water lichtjes.
4. Maak een put in het midden van de bloem en giet het eimengsel erin. Met behulp van een vork, begin met het roeren van de eieren, langzaam het toevoegen van de bloem in het mengsel. Blijf roeren tot de eieren en het meel goed gemengd zijn en begin een zacht deeg te vormen (als het deeg te dik wordt voor de vork, kunt u het mengen met schone handen). Op een licht met bloem bestrooid oppervlak, kneed het deeg en voeg extra bloem toe, 1 eetlepel per keer als het erg plakkerig is. (Als het deeg maar een beetje kleverig is, stop dan met het toevoegen van bloem, anders zal het moeilijk zijn om uit te rollen.) Blijf kneden gedurende 5 tot 7 minuten, of tot het deeg zacht en soepel is. Leg het deeg terug in de kom, bedek het en laat het minstens 30 minuten rusten.
5. Assembleer de kreplach: lijn een omrande bakplaat vel met perkamentpapier en opzij zetten. Doe wat water in een schaal en zet apart. Nadat het deeg is gaan rusten, verdeel het in twee. Op een licht met bloem bestoven oppervlak een portie deeg in een rechthoekige vorm kloppen. Rol het uit met een deegroller zo dun mogelijk, niet meer dan 1/8-inch dik.
(Hoe dunner je het deeg rolt, hoe fijner de kreuk is, voor chewier, hartiger kreplach, 1/8 inch is prima.)
6. Snijd met een pizzasnijder, pastaroller of scherp mes het deeg in 2 tot 2 1/2 inch vierkantjes. Doe 1 theelepel van de zoete aardappel-champignonvulling in het midden van elk deegvierkant. Doop een vinger in de schaal met water en "schilder" het water langs 2 aangrenzende zijden van elk deegvierkant - dit zal helpen om de kreplach te verzegelen. Vouw het deeg voorzichtig over de vulling, zodat je een driehoekige verpakking hebt. Druk langs de zijkanten van het deeg om te verzegelen en zorg dat alle lucht eruit springt. Breng de kreplach in één laag over op de bakplaat en bedek met een schone theedoek zodat deze niet uitdroogt tijdens het werken. Ga door met het maken van kreplach met het resterende deeg en het vullen.
7. Als u de kreplach wilt bewaren voor later gebruik, kunt u ze nu bevriezen; plaats de bakplaat in de vriezer en bevries tot ze stevig zijn, ongeveer 40 minuten. Overbrengen naar een vriesvakje met rits en maximaal 3 maanden invriezen. Niet ontdooien voor het koken.
8. Om verse of bevroren kreplach te bereiden: breng een grote pan gezout water aan de kook . Schuif de kreplach voorzichtig in het water, roer voorzichtig een of twee keer om te voorkomen dat ze op de bodem blijven plakken en laat ze 20 minuten koken, of totdat ze naar de bovenkant zweven en er doorheen gaar zijn. Drain. Serveer in warme soep bouillon, of gooi in boter met een klodder zure room en een strooi van vers gehakte kruiden.