Ik ben dol op deze eenvoudige, smaakvolle bouillon. Miso geeft de bouillon de rijke smaak en verse citroen houdt de bouillon licht en helder. Deze soep kan gemaakt worden met ingeblikte kikkererwten, maar het koken van gedroogde kikkererwten geeft de soep meer smaak.
Maak deze soep één keer, en je hebt vast wel wat ideeën voor variaties. Voeg tofu, garnalen of gesnipperde kip, verse babyspinazie, gehakte wortel, bruine rijst of quinoa toe.
Wat je nodig hebt
- 1 kop (6 oz)
- gedroogde kikkererwten , gedrenkt in water 8 tot 12 uur
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- 2 sjalotten, fijngesneden
- 2 knoflookteentjes, fijngehakt
- 2 eetlepels vers citroensap
- 2 eetlepels
- witte miso
- Garneer: geschaafde Parmezaanse kaas
- Garneer: gehakte peterselie (of koriander of groene uien)
Hoe het te maken
Giet de geweekte kikkererwten af en spoel ze af. Zet in een pot met 5 kopjes water. Breng aan de kook, zet het vuur laag, dek het gedeeltelijk af en laat sudderen tot de kikkererwten zacht zijn, ongeveer 1 uur (de kooktijd voor kikkererwten zal variëren). Deze stap kan ook de komende dag worden uitgevoerd. Red de kikkererwten en het water waarin ze zijn gekookt.
Verwarm in een soeppan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de sjalot toe en bak voorzichtig gedurende 8 minuten, tot de sjalot zeer zacht en lichtbruin is.
Als het te donker wordt, zet het vuur dan laag. Voeg de knoflook toe en kook 3 tot 5 minuten meer. De sjalot en de knoflook langzaam koken op laag vuur wordt gedaan om smaak op te bouwen, dus haast je niet over het proces.
Giet het citroensap in de pot, gebruik een houten lepel of spatel om alle stukjes sjalot en knoflook die aan de pot vastzitten te schrapen. Voeg de kikkererwten en hun bouillon toe, plus 2 kopjes water. Breng zachtjes aan de kook.
In een kleine kom klop je miso met een ½ kop of zo van de warme bouillon tot een gladde massa. Giet terug in de soeppan.
Laat 10 minuten sudderen met een deksel.
Serveer de misosoep met krullen van Parmezaanse kaas erover, verse kruiden of lente-uitjes, en hete saus, indien gewenst.
Soorten Miso
In de supermarkt zie je waarschijnlijk verschillende soorten miso. Drie basistypen zijn wit, geel en rood. Witte miso heeft de mildste smaak en is zeer veelzijdig om te koken. Het is niet zo zout als andere soorten miso. Gele miso heeft een lichtere, sterkere smaak. Rode miso, die in kleur kan variëren van rood tot bruin, is zouter en intenser.
Bewaard in een afgesloten container in de koelkast, kan miso maximaal een jaar bewaard worden.
Garbanzo bonen versus kikkererwten
Kikkererwten en garbanzo bonen zijn dezelfde peulvruchten. Afhankelijk van het merk, kunnen ingeblikte kikkererwten / garbanzos heel goed en uiterst handig zijn. Als u echter de tijd heeft, kunnen gedroogde kikkererwten koken die u niet alleen zachtere, romiger, smaakvollere bonen geven, maar het kookwater kan ook als bouillon worden gebruikt. Bovendien zijn gedroogde bonen minder duur dan blik.
Gedroogde kikkererwten moeten vóór het koken worden gedrenkt .
Bedek met veel water in een grote kom, omdat de kikkererwten zullen uitzetten terwijl ze weken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 224 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 413 mg |
| koolhydraten | 35 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 10 g |