Noedels in Singapore-stijl (新加坡 炒 米粉, 星洲 炒米) is een zeer populair gerecht in Chinese afhaalrestaurants en restaurants in het Verenigd Koninkrijk. Sommige restaurants gebruiken Char Siu Pork als een van de belangrijkste ingrediënten om dit gerecht te maken, maar voor mijn recept ga ik kippenborst gebruiken omdat dit een ingrediënt is dat bijna iedereen kan kopen. Als je geen fan bent van kip, kun je het vervangen door varkensvlees, maar mijn favoriete niet-char siu varkensvlees methode is het gebruik van overgebleven geraspte gebraden kip of kalkoen.
Hoewel dit gerecht "noedels in Singapore-stijl" wordt genoemd, komt dit gerecht eigenlijk niet uit Singapore. Blijkbaar is het afkomstig uit Hong Kong en is het daarom erg populair in restaurants in Kantonese stijl. Ik denk persoonlijk dat Chinese mensen dit gerecht "noedels in Singapore-stijl" noemden omdat ze inspiratie kregen van laksa-noedels uit Singapore. Ik zou het mis hebben, maar dat is hoe ik denk.
De smaak van het gerecht is vrij sterk omdat de rijstnoedels in dit gerecht gemarineerd zijn in gemalen kurkuma en kerriepoeder. Je kunt verschillende soorten curry-poeders gebruiken die bij je persoonlijke voorkeur passen.
Een tip voor het thuis koken van rijstnoedels. Koop nooit een supermarkt om rijstnoedels te verzachten. Deze voorverzadigde rijstnoedels zijn gewoon veel te zacht om te roerbakken. Probeer droge rijstnoedels te kopen als je kunt en plaats ze in een grote mengkom en laat ze gedurende 10-15 minuten weken. De watertemperatuur moet een beetje warmer zijn dan je badwater. Dit is hoe je rijstnoedels thuis kunt verzachten. Het is niet erg moeilijk of tijdrovend en je kunt deze manier ook gebruiken om de textuur van de rijstnoedels aan te passen aan je persoonlijke voorkeur.
Bijvoorbeeld, mijn man en ik houden van onze noedels een beetje al-dente, dus ik zal de rijstnoedels gewoon 10 minuten in warm water weken. Aan de andere kant als u wilt dat uw noedels zachter zijn dan langer drenken. 15 minuten is net iets minder dan al-dente.
Wat je nodig hebt
- 3 bossen rijstnoedels
- 1 kippenborst (zonder vel, julienned)
- 1 rode paprika (julienned)
- 1 kleine wortel (julienned)
- 3 hoofd bok choy (julienned)
- 1 chili (verwijder de zaden en hak fijn)
- 2 plakjes gember (fijngehakt)
- 1 theelepel gedroogde garnalen
- 12 tot 15 garnalen (verwijder schaal en de-ader)
- Voor de Chicken Marinade:
- 1 eetlepel lichte sojasaus
- 1 theelepel suiker
- 1 theelepel aardappelzetmeel (of maïsmeel)
- Voor de Prawn Marinade:
- 1 theelepel aardappelzetmeel (of maïsmeel)
- 1 theelepel rijstwijn
- 1/2 theelepel zout
- Voor de Rice Noodle Marinade:
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 theelepel kurkuma
- Voor de kruiden:
- 1 theelepel zout
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1/2 theelepel sesamolie
- 1 kopje bouillon
Hoe het te maken
Procedures:
- Marinade kip met de marinade kruiden gedurende ten minste 15 minuten.
- Marinade garnalen met de marinade kruiden gedurende 5 minuten. Roerbak het totdat de garnaal een kleur rood kleurt en laat het opzij liggen.
- Week de rijstnoedels gedurende 10-15 minuten in warm water om het water te verzachten en af te voeren. Marinade met de marinade kruiden gedurende ten minste 20-30 minuten. Je kunt deze procedure een dag eerder doen. De rijstnoedels zullen 3 dagen vers in de koelkast blijven.
- Week de gedroogde garnaal 15 minuten in warm water om hem zacht te maken en fijn te hakken.
- Verwarm een wok met een paar eetlepels olie, gebruik olijfolie, zonnebloemolie of gemalen notenolie. Afhankelijk van wat voor u gemakkelijker is. Vergeet niet dat je geen olie gebruikt die een zeer sterke smaak heeft, zoals extra vierge olijfolie, geroosterde sesamolie.
- Bak de knoflook, gember en chili eerst en roerbak 20 seconden en voeg dan kipfilet en wortel toe om te roerbakken tot de kip een witte kleur krijgt.
- Voeg peper en alle kruiden toe aan de wok en voeg de rijstnoedels toe.
- Voeg met een lepel kleine hoeveelheden bouillon toe aan de noedels en blijf roerbakken op hetzelfde moment totdat de rijstnoedels de hele bouillon opzuigen.
- Voeg op het einde bak choi en garnalen toe en blijf roerbakken tot de bak choi gaar is.
- Je kunt dit gerecht garneren met wat koriander en limoenwig.