Steak Diane wordt verondersteld te zijn ontstaan in het oude Rome als een wildgerecht om Diana, de godin van de jacht, te eren. Het werd nieuw leven ingeblazen in de jaren 1960 door Craig Claiborne met een booze roomsaus lepelde over gebakken filet mignon of mals steak. Het enige lastige deel van dit recept is de Cognac flamberen , maar als je de pan bij jezelf weghaalt , voorkom je verschroeide wenkbrauwen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond hertevleeslende (in 4 medaillons gesneden)
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels boter (verdeeld)
- 2 sjalotten (zeer dun gesneden)
- Zout en zwarte peper (versgemalen)
- 4 champignons (bruin of cremini, in dunne plakjes gesneden)
- 1 teentje knoflook (geplet)
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 1 eetlepel mosterd (Dijon)
- 3 eetlepels Cognac
- 1/2 kop zware room
- 2 eetlepels peterselie (gehakte platte bladen)
Hoe het te maken
- Dep het hertenvlees droog en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit de olijfolie met 1 eetlepel boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bruin het hert, 3 minuten aan elke kant. Breng over naar een plaat en los de tent op met aluminiumfolie.
- Smelt 1 eetlepel boter in de hete pan en voeg de sjalotten toe, gevolgd door de champignons. Breng op smaak met peper en zout.
- Knijp het teentje knoflook over de groenten en roer, kook terwijl de sjalotten en paddenstoelen zachter worden en goudbruin worden.
- Roer het Worcestershire erdoor, voeg dan de mosterd toe en kook 30 seconden.
- Flamberen : verwijder de pan van de brander en giet de Cognac in. Kantel de pan van je af en steek hem aan met een lange keukenmix, en zorg ervoor dat je blijft staan als de alcohol ontbrandt. Wanneer de blauwe vlammen volledig zijn verdwenen, giet u de room erin en zet u de pan weer op de brander.
- Breng het mengsel aan de kook en beweeg alles continu in de pan. U wilt dat de crème de kleur van melkachtige koffie aanneemt.
- Strooi de peterselie over de saus en roer om te combineren.
- Breng het hert naar de pan, giet geaccumuleerde sappen in en gebruik een tang om snel de medaillons om te draaien en te bedekken, ongeveer 1 minuut voor elke zijde. Serveer met de saus over het hert.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 560 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 12 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 49 mg |
| Natrium | 836 mg |
| koolhydraten | 71 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 18 g |