Chorizo is de heerlijke en pittige verse worst die de basis of smaakstof is voor veel populaire Mexicaanse gerechten. Dit recept maakt gebruik van ribben in varkensribbetjes (zonder botten uit de varkensschouder ) en spek als basis voor vlees, in combinatie met jalapenos, knoflook en andere traditionele kruiden. U kunt het worstvlees (of het in een keukenmachine) verpulveren en dan in worstdarmen stoppen, of zelfs eenvoudiger, de chorizo eenvoudig in plastic diepvrieszakken verdelen en invriezen voor later gebruik.
Wat je nodig hebt
- 2 1/2 pond varkensribbetjes (zonder been in landelijke stijl)
- 1 pond spek (in stukken gesneden en gekoeld)
- 1/2 bos koriander
- 8 knoflookteentjes (fijngehakt)
- 2 ons jalapenopepers (ongeveer 1/2 a kan)
- 2 eetlepels azijn (wit)
- 3 eetlepels
- ancho chili peper (gemalen)
- 1 eetlepel paprika (Spaans gerookt)
- 2 theelepels komijn (gemalen)
- 2 theelepels oregano (gedroogd)
- 2 theelepel zout (koosjer)
- 1/2 theelepel kruidnagels (gemalen)
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/2 theelepel suiker
- 1/4 theelepel cayenne
Hoe het te maken
- Om het gemakkelijkst te malen zonder te kleven, moet al het vlees in de vriezer gekoeld worden. Snijd het spek en de spek in stukken van 2 inch en verdeel ze gelijkmatig over een bakplaat. Bevries gedurende 30 minuten, of totdat het vlees een "knapperig" aanvoelt.
- Combineer de koriander, knoflook, jalapenos en azijn in een keukenmachine en pulseer meerdere malen om grof te hakken.
- Doe de grond ancho chili peper, Spaanse gerookte paprika, komijn, oregano, Kosher zout, gemalen kruidnagels, zwart beter, suiker en cayennepeper in een blender. Pulse meerdere keren om volledig te combineren.
- Gebruik een rubberen spatel om de gehakte ingrediënten uit de keukenmachine in de blender te schrapen. Puls meerdere keren, schraap naar beneden, en meng tot een puree.
- Haal het vlees uit de vriezer. Met behulp van een vleesmolen of vlees-slijpen bijlage, gekoeld varkensvlees en bacon malen in fasen met behulp van een grote sleur. (Als u geen vleesmolen hebt, kunt u het vlees ook in partijen in de keukenmachine malen.)
- Breng het vlees en de kruidenpuree over van de mixer naar een grote mengkom. Meng het vlees en de kruiden samen tot alles goed gecombineerd is.
- Haal het hele mengsel door de molen en maal nog een keer. U kunt het mengsel nu in worstomhulsels stoppen of de chorizo in een kwartvrieszak verdelen. Als u de vriezerzakken gebruikt, maakt u de chorizo in de zak plat en knijpt u alle lucht uit voordat u ze afdicht. Koel 's nachts, bevries dan tot 6 maanden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 130 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 25 mg |
| Natrium | 515 mg |
| koolhydraten | 3 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 9 g |