De bezuinigingen van varkensvlees van schouder tot babyruggen

Varkens worden in vier delen gesneden: schouder, lende, buik en ham. Elk van deze wordt vervolgens gekapt tot kleinere sneden, die zijn verpakt voor de supermarkt. Als algemene regel geldt dat de sneden met minder vet minder mals zijn en minder smaak hebben. Bijvoorbeeld, de ossenhaas , die een zeer magere snede is, is niet zo lekker als de schouder of kont, die gemarmerd is met vet. Echter, de varkenshaas neemt slechts een fractie van de tijd om te koken, terwijl de schouder of de billen meerdere uren nodig hebben.

• 01 van 06

  Pig Facts

  Varkens worden geslacht tussen 10 en 14 maanden oud. In tegenstelling tot rundvlees, rangschikt de USDA geen varkensvlees op basis van de verhouding tussen vetmarmering en vlees. Varkensvlees wordt alleen gesorteerd op grootte en geslacht.

  Een slagerijvarken is een mannelijk of vrouwelijk varken dat is grootgebracht om te worden geslacht en kan tussen de 195 en 300 kilo wegen. Een vrouwelijk varken dat volledig voor de fokkerij is grootgebracht, is een zeug en kan tussen de 300 en 700 pond wegen.

  Iets meer dan de helft van het totale gewicht van het varken wordt versneden voor de detailhandel. De rest van het varken wordt gebruikt voor andere kookdoeleinden, zoals varkenspoten voor het verdikken van soepen, ingewanden voor worstomhulling.

  Het meeste varkensvlees dat je in de supermarkt vindt, wordt "commodity" -varkens genoemd. Het varken is uitsluitend gefokt voor zijn vlees en leeft in overvolle hokken vanwege de korte levensduur.

  Erfgoedvarkens - een oudere varkensstapel - worden nu door lokale boerderijen grootgebracht. Dit type varken heeft een natuurlijk vetpercentage en het varkensvlees is veel smakelijker en malser dan varkensvlees.

• 02 van 06

  Hoofd

  Het enige deel van het varkenshoofd dat voor de detailhandel wordt geslacht, is de kuit , die wordt gebruikt voor guanciale (uitgesproken als gwahn-chyah-lay), een zacht en smaakvol, niet-gerookt Italiaans spek. De rest van het varkenshoofd wordt voornamelijk alleen gebruikt voor het maken van hoofdkaas , een soort terrine.

• 03 van 06

  Boston Butt (bovenste schouder)

  De kolf is namelijk niet van de achterkant van het varken gesneden. Het is eigenlijk het bovenste gedeelte van de schouders van het varken. De naam is afgeleid van de vaten - de zogenaamde "peuken" - die werden gebruikt om varkensvlees te vervoeren in de 18e eeuw. Het wordt een bons in Boston genoemd vanwege de methode om de schouder op een bepaalde manier te snijden, afkomstig uit Boston, en de naam verspreidde zich naar andere regio's in de Verenigde Staten.

  Bostontenoten kunnen tussen de 4 en 14 kilo wegen en worden verkocht met botten zonder been en gebraad zonder been of in stukken gesneden. Vanwege het hoge percentage bindweefsel moet het uiteinde worden gestoofd. Recepten voor varkenshaas zijn uitwisselbaar met schoudervlees (picknick).

  • Slow Cooker Pork Roast with Mediterranean Herbs Recept
  • Sunday Roast Pork Recept

• 04 van 06

  Picnic Shoulder (Lower Shoulder)

  De picknick is het onderste gedeelte van de schouder, net boven het spronggewricht van het varken of het scheenbeen. Net als de bons van Boston, is het zacht en smaakvol alleen wanneer gestoofd (of gestoofd). De picknick is een complexe massa van spieren, vet, pezen en bindweefsel en moet worden gestoofd, maar het is ook zacht en smaakvol wanneer het langzaam in vochtige hitte wordt gekookt.

  De schouder wordt ook bereid als getrokken of versnipperd varkensvlees, worsten en gerookt als een goedkoop alternatief voor ham. (De naam is mogelijk afgeleid van deze voorbereiding, zoals in een "picknickham".)

  • Fennel Sausage Recept
  • Garlic Sausage Recept
  • Cubaanse Mojo geroosterd varkensvlees Recept

• 05 van 06

  Varkensbuik

  Dit deel van het lichaam van het varken wordt niet uitgeoefend, dus het varkensvlees is zwaar gemarmerd en omhuld met vet. Varkensvleesbuik wordt meestal voor spek gerijpt, maar het wordt ook geheel gesmoord en er wordt van genoten vanwege de uitzonderlijke vochtigheid en smaak. Varkensbuik kan ook worden omwikkeld en om een ​​mager stuk varkensvlees worden gebonden, zoals een lende zonder botten , om vet, sappigheid en smaak toe te voegen

  • Gestoofde knapperige varkensbuik
  • Krokante buik in Aziatische stijl

• 06 van 06

  Spare Ribs en Baby Back Ribs

  Spaarribben zijn het vlakke onderste deel van de ribben bevestigd aan de buik. Spareribs hebben een hogere verhouding van bot tot vlees en zijn verbonden door een membraan dat vaak wordt verwijderd (hoewel sommige mensen genieten van de taaie textuur). Voorbereidingen voor spareribs omvatten stoven of koken en vervolgens grillen of bakken in de oven.

  Babyruggen zijn de bovenste gebogen helft van de ribbenkast die zich het dichtst bij de wervelkolom van het varken bevindt. Een rek van babyrug ribben heeft minstens 8 ribben, die aan ongeveer 3 duim in lengte toelopen. Babyrug ribvlees is magerder dan spareribs en neemt minder tijd om te koken.

  • Memphis Dry-Rub Ribs Recept
  • Rainy Day BBQ Ribs Recept
  • Slow-Roasted en gegrilde Toscaanse Baby Back Ribs Recept

  Ga door met lezen: De bezuinigingen van varkensvlees van karbonadestrengen tot rosse buurt