Mascarpone (uitgesproken als mahs-car-POH-nee) is een dikke, romige, zijdezachte Italiaanse "kaas" met de milde smaak van zoete room. Waarom de citaten rond het woord kaas? Technisch gezien is mascarpone geen kaas. Laten we zeggen dat het onderdeel is van de kaasfamilie.
Mascarpone is gemaakt van room die zachtjes wordt verwarmd en gemengd met wijnsteenzuur, dat de crème doet stremmen en verdikken. De verdikte room wordt in kaasdoek gegoten en na 24 uur of zo wanneer het grootste deel van de wei is afgetapt, blijft er een romige, lichtzoete en enigszins scherpe mascarpone achter.
Mascarpone wordt verkocht in het zuivelgedeelte van de meeste supermarkten, of je kunt thuis je eigen mascarpone maken .
Voor een eenvoudig, zoet dessert meng je mascarpone met honing, kaneel en citroenschil. Deze honing- en mascarpone dip kan op verschillende manieren worden geserveerd (naast het eten ervan met een lepel)
- Snijd grote aardbeien in twee en spreid de honingzoete mascarpone in elke helft
- Verspreid de mascarpone op koekjes of graham crackers
- Verspreid het op cupcakes voor glazuur (serveer onmiddellijk of houd gekoeld, anders zal het glazuur verzachten en smelten)
- Dun de mascarpone uit en smeer deze in met de room en verander hem in een saus. Giet de honing-mascarponesaus over fruitsalade of grotere plakjes fruit zoals abrikozen, perziken en vijgen.
- Verspreid honing-mascarpone op wentelteefjes, pannenkoeken en wafels in plaats van boter
Wat je nodig hebt
- 8 ons mascarpone
- 2 eetlepels honing (of naar smaak)
- Een snufje kaneel (ongeveer 1/8 tot 1/4 theelepel)
- 1 theelepeltje
- citroenschil
Hoe het te maken
Meng in een kom de mascarpone, honing, kaneel en citroenschil tot een gladde massa. Gebruik een staafmixer voor een luchtige, opgeklopte spread.
De dip kan gekoeld (steviger textuur) of op kamertemperatuur worden geserveerd (crèmere textuur).
Recept Opmerking: Als de honing te dik is, zal het moeilijk zijn om hem in de mascarpone te kloppen. Verwarm zonodig de honing in de magnetron of op het vuur totdat het vloeibaar is.
Deze honing- en mascarpone dip blijft maar een paar dagen in de koelkast.
Over het algemeen is mascarpone een vers product dat snel slecht gaat, dus gebruik binnen enkele dagen elke open container mascarpone.
Wat maakt Mascarpone anders?
Mascarpone lijkt op andere verse zuivelproducten zoals crème fraîche en zure room. Dus wat is het verschil?
Mascarpone is gemaakt van room en wijnsteenzuur. Het is erg rijk, met een licht zoete en soms pittige smaak.
Creme fraiche is een Frans product vergelijkbaar met mascarpone, maar heeft vaak een meer smaakvolle smaak. Creme fraiche werd traditioneel gemaakt door ongepasteuriseerde room te laten zitten en te verdikken uit natuurlijke bacterieculturen. Creme fraiche wordt nu vaak gemaakt door bacteriekweken toe te voegen om de room te fermenteren.
Zure room heeft een lager vetgehalte dan zowel mascarpone als creme fraiche. Het is gemaakt door het toevoegen van melkzuur om de melk te verdikken. Zure room is minder rijk en heeft een veel meer smaakvolle smaak dan zowel creme fraiche als mascarpone. Vaak bevat het additieven om de zure room te verdikken.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 82 |
Totaal vet | 0 g |
Verzadigd vet | 0 g |
Onverzadigd vet | 0 g |
cholesterol | 0 mg |
Natrium | 28 mg |
koolhydraten | 17 g |
Voedingsvezels | 0 g |
Eiwit | 0 g |