Als het weer verandert en de winter met zijn hoofd omhoog dwaalt, is het tijd om na te denken over stevige, geruststellende maaltijden. Iets in de trant van een Classic French Herison stoofschotelrecept - dat ook zo snel en gemakkelijk te maken is - past perfect in het plaatje. Dit gerecht is niet alleen eenvoudig te maken, maar het heeft ook een extreem laag vetgehalte waardoor het soepel is maar geen smaakverlies heeft.
Wild hertenvlees is (indien beschikbaar) erg sterk van smaak, dus als je geen fan van het spel bent, zoek dan naar gekweekte hertenvlees uit een ethische bron als je kunt.
Aangezien hertenvlees zo mager is, werkt het veel beter in recepten waar het gemarineerd en lang en langzaam gekookt is. Kies je marinade zorgvuldig, want dit voegt smaken toe aan je stoofpot met rode wijn, een van de beste opties. De wijn verleent smaken die zo goed met dit vlees werken. Hier wordt het wildvlees gemarineerd in een kruid, met groenten doordrenkte bouillon en een nacht wijn om smaak toe te voegen en in de textuur van je mond te smelten en vervolgens gestoofd in een snelle stoofpot waarbij de wijn weer wordt toegevoegd.
Wat je nodig hebt
- 2 pond hertenvlees, in blokjes gesneden
- 1 kop gehakte gele of witte uien
- 3 middelgrote worteltjes, gesneden in plakjes van 1/4 inch
- 1/4 kopje fijngesneden selderij
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
- 2 theelepels gedroogde peterselie
- 1/2 theelepel gedroogde tijm
- 1/4 theelepel gedroogde gemalen rozemarijn
- 1 kop droge rode wijn
- 3/4 kop rundvlees voorraad
- 5 plakjes bacon, gehakt
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepeltje tomatenpuree
- 1 1/2 kopjes gereinigd champignons
Hoe het te maken
Doe het hert, uien, wortels, selderij, zout, peper en de kruiden in een glazen kom of ovenschaal. Giet de rode wijn en rundvleesbouillon over het hert en marineer in de koelkast gedurende 8 uur, of 's nachts.
Laat de vloeibare marinade uitlekken en bewaar deze voor gebruik later in dit recept.
In een grote pan op hoog vuur, kook de bacon tot hij knapperig wordt. Breng het spek over op een met papieren handdoek beklede plaat om uit te lekken.
Giet alle maar 2 eetlepels spekvet uit de pan. Fruit de uien, wortels en bleekselderij in het spekvet gedurende 5 minuten, tot de groenten zacht worden. Breng ze over naar een kom met een lepel met gleuven en leg ze even opzij.
Gooi het hert met de bloem en bruin het in het resterende spekvet. Zodra alle kanten van het vlees bruin zijn, roer de tomatenpuree erdoor en kook het mengsel gedurende 1 minuut.
Voeg de champignons, gekookte groenten, knapperig spek en een beetje marinade in de pan toe met het gebruinde hert en kook het mengsel op laag vuur gedurende 45 minuten tot 1 uur. De wildstoofpot wordt gedaan wanneer het vlees en de groenten zacht zijn en de saus is ingedikt.
Serveer de braadpan met eenvoudige, verse, groene groenten en een lepel of twee heerlijke aardappelpuree om de sappen op te nemen.
Dit eenvoudige stoofschotelrecept maakt 4 tot 6 porties.