Aardappel- en preisoep geven ons een van de geweldige smaak- en textuurcombinaties in alle culinaire kunsten. Het koppelen van prei en aardappel begint met de romige, zetmeelrijke aardappel en versterkt deze met de frisse, scherpe, ui-achtige smaak van de prei. Ondertussen dragen de prei enige crunch bij aan de gladde textuur van de aardappel. Al met al is het een geweldige, bevredigende soep.
Als u met prei werkt, is het belangrijk dat u vuil en gruis verwijdert dat zich soms in de concentrische buizen van de stengel bevindt. Om dat te doen, is het vaak nodig om de hendel in de lengte te snijden, zodat u het vuil tussen de lagen kunt spoelen.
Als alternatief kunt u de prei in secties snijden en vervolgens afzonderlijk spoelen. Deze methode heeft het voordeel van het behoud van de ringen van de prei, die er niet toe doet in de mate dat de prei sowieso wordt gepureerd. MAAR : In stap 5 zul je zien dat we wat van de gesauteerde prei apart zetten om als garnering te gebruiken. En de intacte ringen zouden een mooie garnering zijn, dus dat is iets om over na te denken.
Tussen haakjes, je kunt crème fraîche voor de crème vervangen als je het gevoel wilt maximaliseren van het eten van een kom gebakken aardappelsoep. Het is als zure room, maar het zal niet breken wanneer het wordt toegevoegd aan hete soep zoals zure room dat zal doen. En je hoeft de crème fraîche niet te verwarmen voordat je hem toevoegt. Roer het direct in de soep voor het kruiden en serveren.
Wat je nodig hebt
- ½ pond prei, grondig gespoeld
- 2 tot 3 middelgrote Russet (of andere zetmeelrijke) aardappelen
- 3 tot 4 plakjes spek, in blokjes gesneden
- 1 ½ eetlepel ongezouten boter
- 1 middelgrote ui, geschild en grof gehakt
- 1 teentje knoflook, geschild en geplet
- ½ kopje droge witte wijn
- 1-kwart plantaardige bouillon of bouillon
- Kosher zout, naar smaak
- Gemalen witte peper naar smaak
- ¼ kopje zware slagroom, opgewarmd
Hoe het te maken
- Snijd prei in (ongeveer) dezelfde stukken van ongeveer ½ inch tot 1 inch dik, afhankelijk van de diameter. We willen gewoon dat de stukjes van dezelfde grootte zijn, zodat ze gelijkmatig garen, maar ze hoeven niet precies te worden gesneden.
- Schil de aardappelen en snijd ze in stukjes van dezelfde grootte als de prei.
- Verhit de boter in een soeppan met een zware bodem op een lage tot middelhoge temperatuur. Voeg het spek en de ui toe en kook langzaam tot het meeste vet is verdwenen en het spek is licht goudbruin maar niet verbrand. Haal het spek uit de pan en leg het op papieren handdoeken om uit te lekken.
- Voeg de ui, knoflook en prei toe en kook 2 tot 3 minuten of tot de ui ietwat doorschijnend is, roer vrijwel continu. Voeg de wijn toe en bak nog een minuut of twee of tot de wijn ongeveer de helft lijkt te zijn verminderd.
- Voeg de bouillon en de aardappelen toe. Verhoog de hitte tot middelhoog en breng aan de kook. Verlaag vervolgens het vuur en laat 15 minuten sudderen, of tot de aardappelen zacht genoeg zijn om gemakkelijk met een mes te kunnen worden doorboord. Laat ze echter niet papperig worden.
- Haal wat van de gekookte prei eruit en leg het opzij. Je kunt het een beetje kleiner maken en als garnering gebruiken.
- Haal de soep van het vuur en pureer met een staafmixer of in een gewone blender. Als u een gewone blender gebruikt, kan het nodig zijn om in batches te werken, zodat u de werper niet te vol doet. Begin op een lage snelheid met het deksel op een kier om stoom af te voeren, sluit het deksel en verhoog de snelheid.
- Breng de gepureerde soep terug in de pan en breng hem opnieuw aan de kook, voeg meer bouillon of bouillon toe om de dikte aan te passen, indien nodig.
- Roer de room erdoor met het gereserveerde spek en breng op smaak met Kosher zout en witte peper. Garneer met de gereserveerde in blokjes gesneden prei en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 192 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 16 mg |
| Natrium | 433 mg |
| koolhydraten | 27 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |