Dit is een authentiek vegetarisch Thais Green Curry-recept dat eenvoudig van de grond af te maken is (geen verpakte currypasta vereist). Deze groene curry smaakt als een groene curry moet - zeer vers en zinging met smaak, plus het is vrij 'romige' zonder te rijk! Bevat tofu of kikkererwten (naar keuze) voor eiwitten, plus veel gezonde groenten voor een uitstekende vegetarische of veganistische curry die u zowel familie als vrienden wilt laten serveren. Zeer aromatisch en smaakvol - u zult deze curry geweldig vinden! Opmerking: je kunt met andere groenten in deze curry experimenteren, zoals: gehakte yam, squash, peultjes, aubergine, broccoli, boy choy onder anderen.)
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes tofu (middelgrote, in blokjes gesneden, OF ingeblikte kikkererwten, naar keuze)
- 1 paprika (groen, in hapklare stukjes gehakt)
- 1 tot 1 1/2 kopjes asperges (gehakt, OF groene bonen)
- 1 grote handvol kerstomaatjes
- 3/4 kan kokosmelk
- 1/2 tot 3/4 kop groentebouillon (OF faux kippenbouillon)
- 1/2 kop verse Thaise basilicum (OF zoete basilicum)
- Optioneel: 2 tot 3
- kaffir limoenblaadjes (vers of bevroren)
- Voor de Green Curry Paste:
- 1 stengel
- citroengras (dun gesneden, OF 3 eetlepels.
- ingevroren citroengras verkrijgbaar bij Aziatische winkels)
- 1/4 kan kokosmelk
- 1 tot 3 Thaise groene pepers (OF jalapeno)
- 1 kop verse koriander (verpakt, bladeren en stelen)
- 1 sjalot (gehakt)
- 4 tot 5 teentjes knoflook
- 1 tot 2 inch stuk laos (OF gember, in plakjes)
- 1 eetl. sojasaus
- 2 eetlepels. limoensap (vers)
- 1/2 theel. komijn (gemalen)
- 1/2 theel. koriander (gemalen)
- 1/2 theel. witte peper (gemalen, verkrijgbaar in de gangpaden van de supermarkt)
- 1 theelepel. bruine suiker
- 1/2 theel. zout
Hoe het te maken
Zie voor meer informatie over citroengras: Hoe u verse citroengras kunt bereiden.
- Plaats alle 'groene currypasta' ingrediënten in een keukenmachine of blender en blitz om een geurige groene currypasta te maken (mogelijk moet je meer kokosmelk toevoegen als je een blender gebruikt). Om saus met de hand te maken: Hak en kook alle sausingrediënten samen in een kom OF gebruik een stamper en vijzel om droge ingrediënten te pureren, gevolgd door vloeibare ingrediënten. Opzij zetten.
- Plaats een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1-2 eetlepels toe. olie en draai rond, voeg dan alle groene currypasta toe die je net hebt gemaakt. Roerbak 1 minuut om de geur vrij te maken.
- Voeg de tofu of kikkererwten toe. Roerbak tot alles verzadigd is met saus.
- Voeg de bouillon plus limoenblaadjes toe (indien gebruikt). Roer en reduceer het vuur tot medium-laag. Laat het zachtjes 5 minuten sudderen.
- Voeg de kokosmelk plus groenten (behalve basilicum) toe en laat 5-7 minuten sudderen, of tot ze zacht zijn.
- Haal de curry uit het vuur en proef de smaak op zout en specerijen. Voeg zout toe als het zout niet genoeg is. Als je te zout voor je smaak bent, voeg dan nog een scheutje limoensap toe. Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe. Als je het zoeter wilt, voeg dan wat meer suiker toe.
- Serveer direct uit de wok of breng over naar een serveerschaal. Strooi over de verse basilicum (snijd grotere bladeren in flarden). Gesneden rode chili kan ook worden gebruikt als een topping, of om meer specerijen toe te voegen. Serveer met veel Thaise jasmijnrijst en GENIET van!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1454 |
| Totaal vet | 63 g |
| Verzadigd vet | 52 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1,334 mg |
| koolhydraten | 195 g |
| Voedingsvezels | 54 g |
| Eiwit | 58 g |