Gratin Dauphinois is geen traditioneel Brits gerecht, het is in feite een klassiek Frans gerecht, maar men is geliefd aan deze kusten. Dit Gratin Dauphinois-recept is gebaseerd op een recept van Elizabeth David. Elizabeth David was een van de beroemdste voedselschrijvers van Groot-Brittannië, dus ik voel me minder schuldig, inclusief een Frans recept hier.
Elizabeth David heeft geen recepten geschreven in het systeem waarmee we vandaag meer vertrouwd zijn, een ingrediëntenlijst gevolgd door een methode, in plaats daarvan worden de twee gecombineerd. Omdat dit recept uit het boek is gehaald, wordt het bij Elizabeth David's Table (met vriendelijke toestemming van de uitgevers) daarom bijna geschreven zoals het in het boek wordt weergegeven. Ik heb een ingrediëntenlijst toegevoegd voor het gemak.
Wat je nodig hebt
- 500 g / lbs (floury, zie opmerking hieronder) aardappelen
- Teentje knoflook (gepeld)
- 1 eetlepel boter (voor het invetten)
- Dash zout
- Dash peper
- ½ pint / 300ml dikke crème
- 2 eetlepels boter
Hoe het te maken
Schil 500 g aardappelen en snijd ze in gelijke rondjes, niet dikker dan een cent; deze operatie is heel eenvoudig met behulp van een mandoline. Spoel ze in koud water - dit is erg belangrijk - schud ze vervolgens droog met een doek.
Leg ze in lagen in een ondiepe aardewerkenschotel die ingewreven is met knoflook en goed beboterd is. Breng op smaak met peper en zout. Giet er 300 ml / ½ pint dikke crème overheen; strooi met een paar stukjes boter; kook ze 1½ uur in een lage oven, 150 ° C / gas 2, draai de oven gedurende de laatste 10 minuten vrij hoog om een fijne gouden korst op de aardappelen te krijgen.
Serveer in de schaal waarin ze gekookt zijn.
De beste manier om de charme van een gegratineerde dauphinois te waarderen, is om de schotel helemaal alleen te presenteren, als een voorgerecht om vooraf gegrild of gewoon gebraden vlees en gevogelte vooraf te gaan, of een koud gewricht dat met een eenvoudige maaltijd moet worden gegeten. groene salade.
Opmerkingen over het maken van een gratin Dauphinois
De aardappelen : gebruik een bloemige aardappel om de gratin te maken, de zachtheid van deze aardappelen betekent dat ze alle mooie, romige, garlicky aardappelen op zullen nemen. Goede zachte aardappelen zijn Desiree, Russet, Maris Piper en King Edwards.
Kruiden: Elizabeth David heeft in het recept weinig te zeggen over het kruiden van de gratin, dus ik zal mijn aantekeningen toevoegen aan het recept (een beetje dapper weet ik). Aardappelen wanneer ze in een gratin gekookt worden, nemen zout op, je zou kunnen vinden dat je te zout bent, maar dat is moeilijk te doen met dit gerecht, voeg toe wat je normaal voelt en dan een beetje extra.
Crème of melk: Eerlijk gezegd zou ik altijd doen wat Elizabeth David zegt, room gebruiken. Als je echter om wat voor reden dan ook wat moet inkoken, vervang dan de helft en de helft met melk, maar nooit lager of het gerecht verliest zijn romigheid.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 313 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 72 mg |
| Natrium | 51 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |