Dit recept voor Poolse varkensribben en zuurkool, bekend als żeberka wieprzowe w kapuscie (zheh-BEHRR-kah viehp-ZHAW-veh vef kah-POOSH- chee-eh), is een zuinige, stevige maaltijd met één pot.
De zuurkool kan worden afgespoeld of niet, afhankelijk van hoeveel zuurheid je lekker vindt en het zoetheidsniveau kan ook worden aangepast. Dit is een economisch alternatief voor geroosterde varkenslende. Hoewel het vlees vetter is dan een varkenslende, is het vlees van varkensribbetjes in landelijke stijl sappig en, als het op de juiste manier is gekookt, donzig.
Wat je nodig hebt
- 4 pond varkensribbetjes in landelijke stijl (gesneden 1 1/2 inch dik)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Een paar streepjes zout en zwarte peper
- 1 pond zuurkool (uitgelekt en eventueel gespoeld)
- 2 kopjes ongezoete appelmoes
- 2 eetlepels bruine suiker (verpakt)
- 1 eetlepel karwijzaad
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 450 F.
- Spoel de varkensribben af met papieren handdoeken en dep ze droog. Wrijf ribben overal met knoflook, zout en peper.
- Leg de ribben met de vette kant naar beneden, in een ondiepe braadpan en rooster ze 20 minuten, onbedekt. Zet de oventemperatuur op 250 F. Draai de ribben zodat ze nu vlezig zijn.
- Meng in een grote kom zuurkool, appelmoes, bruine suiker en komijnzaad goed door elkaar. Giet over varkensribbetjes. Bedek de braadpan en bak tot het vlees zacht is, ongeveer 1 1/2 tot 2 uur.
- Serveer met een groene groente zoals spruitjes met dillesaus .
Meer over zuurkool
De wereld draait op koolpoeder . Deze veelzijdige groente verschijnt wereldwijd in vele gedaanten - zowel vers als gepekeld wanneer het zuurkool wordt.
In de voorbije dagen en zelfs vandaag in sommige Oost-Europese gezinnen, begonnen de wintervoorbereidingen met het vullen van verschillende vaten zuurkool. Afhankelijk van de grootte van de familie en de grootte van de kool, kan een clan wel 300 hele koolhoofden in houten vaten vergisten. Af en toe werden er, samen met het zout, specerijen zoals karwijzaad, wijn of andere groenten toegevoegd.
Tegen het einde van de 19e eeuw maakten hele koolhoofden plaats voor gesnipperde kool die in afgedekte kuilen werd geplaatst. Als het gezin zijn eigen shredder niet kon betalen, ging een marskramer huis-aan-huis en deed deze dienst tegen betaling.
Nadat de kool tot het huishouden was gefermenteerd, werd deze op een koele plaats bewaard en trok de huisvrouw zoveel mogelijk uit de kuip of het vat en bereidde het voornamelijk met varkensvlees als het beschikbaar was of gewoon als de tijden lean waren en geld schaars.
Hier zijn 10 Oost-Europese zuurkoolrecepten die je misschien leuk vindt en bekijk hoe zuurkool vandaag wordt gemaakt bij de Fremont Company.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 819 |
| Totaal vet | 41 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 18 g |
| cholesterol | 262 mg |
| Natrium | 736 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 84 g |