Tips en ideeën voor het maken van Delicious Southern Fried Chicken
Zuiderlingen waren niet de eerste mensen ter wereld die hun kippen braden. Bijna elk land heeft een versie van gebakken kip, of fricassee, van de Vietnamese Gà Xaò tot de Italiaanse pollo fritto. De Schotse bevolking die zich in het vroege Zuiden vestigde, heeft de methode misschien hier in de Verenigde Staten geïntroduceerd. Ze wilden hun kippen liever bakken, in plaats van ze te bakken of te koken zoals de Engelsen deden. Het was pas in de vroege jaren 1900 dat recepten voor gebakken kip verschenen in populaire 'noordelijke' kookboeken.
Fannie Farmer's 1896 kookboek verwijst alleen naar "Fried Chicken" als een fricassee geserveerd met "Brown Sauce" of als in de oven gebakken "Maryland Chicken."
Mary Randolph vertelde in de derde druk van "Virginia House-Wife" (1828) hoe ze gebakken kip moest maken. Heel eenvoudig, worden de kippen gesneden, gebaggerd in bloem, bestrooid met een beetje zout, in een koekenpan met heet vet gedaan en gebakken tot ze goudbruin zijn. Door de jaren heen zijn er honderden pogingen geweest om haar recept te verbeteren, en veel trucs en speciale details, maar het zijn allemaal kleine variaties op het origineel. Mary Randolph noemt het maken van een jus met de "overblijfselen," maar de roomsaus die zo vaak wordt geserveerd met gebakken kip lijkt te zijn ontstaan met de schotel "Maryland gebraden kip." In het kookboek, 'Vijftig jaar in een keuken uit Maryland' (Baltimore, 1873), wordt in het enige recept met gebakken kip een saus van boter, room, peterselie, zout en peper gevraagd.
variaties
Er zijn honderden recepten voor zuidelijke gebraden kip, en het is het centrum van meer controverses dan misschien elk ander voedselproduct. Van het kruiden en de coating tot het vet en de kooktijd, discussies van 'echte' Zuid-gefrituurde kip kunnen een aantal levendige debatten in het zuiden beginnen.
Sommige mensen zullen je vertellen om de schil te verwijderen voor het meppen, terwijl andere zweren door de kip dubbel te dompelen. Sommige bakken in olie, sommige in boter, anderen in spekvet of spekvet.
Het recept in "The Foxfire Book of Appalachian Cookery" beveelt het bruin worden aan voordat het wordt omhuld, dan langzaam bakt en regelmatig ronddraait. Camille Glenn zegt in "The Heritage of Southern Cooking" dat kip niet wordt ondergedompeld in melk, kruimels of beslag, maar gewoon wordt gebaggerd in meel, terwijl het recept in "Bill Neal's Southern Cooking" een inweking in karnemelk vereist. James Villas, in "American Taste", laat zijn stukjes kip een nacht weken in melk en citroensap en kookt ze in plantaardige bakvet met toevoeging van 4 eetlepels spekvet. De weinige dingen waar iedereen het over eens lijkt te zijn, is dat de koekenpan een goed gekruid zwart ijzer moet zijn (bij voorkeur diep en met een deksel), de kip moet jong en mager zijn, en dat je je vingers gebruikt om de gebraden kip te eten .
Aan de kant
Koekjes, koolsalade en maïskolven zijn populaire bijgerechten om te serveren met gebakken kip, vooral voor picknicks en kookgerechten. Aardappelen met jus of friet zijn waarschijnlijk de favorieten, maar wafels, aardappelsalade , macaroni en kaas en macaroni salade zijn ook uitstekende keuzes.
Haal je vertrouwde, gekruide koekepan tevoorschijn en probeer enkele van de recepten.
Bereidings- en kooktips
- Dompel de stukjes kip in de verdampte melk, vermengd met een klein ei, voordat je in het droge coatingmengsel dompelt.
- Gebruik voor het opruimen een plastic opbergtas of bruine papieren zak om de kip te coaten met het droge coatingmengsel.
- Voeg wat vezels (en textuur) toe door zemelen of tarwekiemen aan je coatingmengsel toe te voegen.
- Om de coating beter te laten kleven, moet u de gecoate kip (onbedekt) gedurende 30 tot 60 minuten vóór het frituren in de koelkast zetten.
- Probeer wat crackermaaltijd of geplette ongezoete granen in het coatingmengsel.
- Gebruik voor super knapperige gebraden kip halve bloem en halve maizena, met je gebruikelijke kruiden en 1/2 theelepel bakpoeder.
- Voor een droge knapperige coating, bak tot ze bruin is en eindig het koken in een 350 F oven.
- Jongere kippen, vleeskuikens, kapoenen, friteuses, branders en wildduivels zijn het beste om te frituren.
- Delen van de kip die u niet gebruikt, moeten in een pot worden gedaan met wat peterselie, wortels en water om te bedekken. Laat sudderen totdat de vloeistof met de helft is afgenomen, zeef en zet ze in de koelkast. Koel het vet van de bovenkant af en gebruik het in sauzen en soepen of vries het in voor toekomstig gebruik.