Brood bakken 101

by Linda Larsen

Heb je ooit een brood gistbrood of wat gistrolletjes gemaakt? Als dit niet het geval is, neem dan wat tijd om dit artikel te lezen over Bread 101 en probeer het. Brood maken is eigenlijk vrij eenvoudig, als je eenmaal wat basistechnieken leert, en niets ruikt zo heerlijk als het bakken van brood. Broodmachines zijn geweldig, maar als je weet hoe je recepten voor gistbroodjes helemaal opnieuw kunt maken, kun je beter begrijpen hoe je broodmachine werkt.

Bovendien verhoogt niets je zelfvertrouwen meer dan een geurig brood uit de oven trekken.

Brood Ingrediënten

Gist

Zorg ervoor dat je gist vers is. Actieve droge gist, verkocht in individuele pakketten, is het gemakkelijkst te gebruiken type en blijft goed in je voorraadkast. Er is altijd een 'beste als gebruikt door' datum op de pakketten, en je moet dit rigoureus volgen. Als je de tijd neemt om brood te maken, is verse gist essentieel.

Cake gist, als je het kunt vinden, maakt echt een prachtig brood. Deze vorm van gist is vers, opgeslagen in de koelkast en is zeer bederfelijk. Wanneer u het koopt, gebruik het dan binnen 1-2 dagen, of het kan schimmel vormen.

De temperatuur van het water, of het nu wordt gebruikt om de gist op te lossen of toegevoegd aan een gist / bloemmengsel, is van cruciaal belang. Totdat je wat ervaring hebt, gebruik dan een thermometer. Wanneer de gist wordt opgelost in het water of een andere vloeistof, moet de temperatuur 110 tot 115 graden zijn.

Wanneer de gist wordt gecombineerd met meel en andere droge ingrediënten, kan de vloeistoftemperatuur hoger zijn; ongeveer 120 tot 130 graden.

Meel

De bloem die u kiest voor uw brood maakt ook een verschil in de kwaliteit van het eindproduct. Broodmeel maakt een superieur brood. Dit meel is hoger in eiwitgehalte en eiwit of gluten geeft brood zijn unieke textuur.

Wanneer water wordt toegevoegd aan bloem, combineren twee eiwitten, glutenine en gliadine, om gluten te vormen. Gluten vormt een netwerk van eiwitten die als een web door het deeg heen rekken en luchtbellen vasthouden die zich vormen naarmate de gist fermenteert. Dit creëert de karakteristieke luchtgaten van perfect brood.

All-purpose meel zal ook prima werken in de meeste broodrecepten. Gebruik geen cakemeel, want er is niet genoeg eiwit in dat type en uw brood zal vallen omdat de structuur niet bestand is tegen de druk van de gassen die de gist vormt.

Volkoren meel en andere soorten meel geven kleur, textuur en smaak aan brood. Deze meelsoorten hebben niet genoeg gluten om zelf een succesvol brood te maken, dus brood voor alle doeleinden of brood wordt bijna altijd toegevoegd om structuur te bieden.

vloeistoffen

Het type vloeistof dat u gebruikt, verandert de broodkarakteristieken. Water maakt een brood met meer tarwesmaak en een knapperige korst. Op melk en room gebaseerd brood is rijker, met een fijnere textuur. Deze broden worden sneller bruin vanwege de toegevoegde suiker en botervet die aan het deeg worden toegevoegd. Sinaasappelsap is een leuke toevoeging aan volkoren brood, omdat de zoetheid ervan de sterkere smaak van de hele korrel tegengaat.

vetten

Vetten zoals olie, boter en bakvet voegen zachtheid en smaak aan brood toe. Broden gemaakt met deze ingrediënten zijn ook vochtiger. Zorg ervoor dat u geen opgeklopte boter of margarine of vetarme producten gebruikt, omdat deze water bevatten. De samenstelling van het deeg wordt verzwakt en je brood zal falen.

eieren

Eieren voegen rijkdom, kleur en smaak toe aan het deeg en het resulterende brood. Eierbrood heeft een heerlijke smaak. Suiker is de brandstof die gist levert, zodat het gist, kooldioxide produceert dat het brood doet rijzen. Sommige broodrecepten gebruiken geen suiker, maar zijn afhankelijk van suikers in het meel om voedsel voor de gist te leveren.

Zout

Zout is essentieel voor elk broodrecept. Het helpt bij het beheersen van de ontwikkeling van gist en voorkomt dat het brood gaat rijzen. Dit draagt bij aan een goede textuur. Zout voegt ook smaak toe aan het brood.

Het is mogelijk om zoutvrije broden te maken, maar andere ingrediënten zoals azijn of yoghurt worden toegevoegd om de gistgroei onder controle te houden.

toppings

Toppings kunnen de korst van het brood veranderen. Ei-glazuren worden gebruikt om andere ingrediënten zoals noten of zaden te bevestigen. Een eigeelglazuur zorgt voor een glanzende, gouden korst. Eiwitglazuren vormen een glanzende, knapperige korst. Voor een taaie, knapperige korst spuit je het deeg met water terwijl het aan het bakken is. Als u voor het bakken melk op het deeg penseelt, wordt de korst zachter en zacht. Het borstelen van het gebakken brood met boter maakt de korst ook zachter. Geniet van het experimenteren met toppings en de recepten!

Op de volgende pagina: Methoden

Begin je avontuur in het maken van brood door het recept zorgvuldig te lezen. Zorg ervoor dat je alle benodigde ingrediënten hebt. Begin met een eenvoudig broodbroodrecept, zoals het recept voor Frans brood hieronder.

Maatregel

Meet de gevraagde vloeistof en verwarm deze op de juiste temperatuur. Strooi de gist over de vloeistof en laat dit een paar minuten zitten. Dit wordt het rijzen van de gist genoemd en zorgt ervoor dat de gist vers en actief is.

Wanneer het gistmengsel stijgt en begint te borrelen, ga je verder met het rest van het broodrecept.

Meet een deel van het meel in een kom en voeg andere droge ingrediënten of smaakstoffen toe.

Meng ingrediënten

Maak een depressie, of nou ja, in het midden van de bloem en voeg de opgeloste gist en andere vloeistoffen samen met de eieren toe, indien gebruikt in het recept. Klop goed om te combineren.

Voeg geleidelijk de rest van de bloem toe totdat het brooddeeg moeilijk te roeren is. Blus op dit punt het werkoppervlak en dep het deeg uit de kom op het bebloemde oppervlak. Verzamel het deeg in een ruwe bal, voeg zo nodig meer bloem toe zodat je vingers niet aan het deeg blijven kleven. Begin met het kneden van het deeg .

Kneed het deeg

Om te kneden, draai het deeg een aantal keer om en verzamel alle losse deeltjes. Vouw het deeg in de helft naar u toe en duw het weg met de hakken van uw handen. Draai het deeg een kwart slag en herhaal dit proces tot het deeg glad, elastisch, veerkrachtig en niet meer kleverig is.

Strooi meer meel over het deeg terwijl je aan het werk bent, zodat het niet aan het bord of aan je handen kleeft. Dit proces duurt 5 tot 10 minuten. Deeg gemaakt met broodmeel vereist meestal meer kneden dan die gemaakt met meel voor alle doeleinden.

Laat het opstaan

Vet een grote mengkom licht in met bakvet of boter.

Plaats het gladde, gekneed deeg in de kom en draai het om zodat ook de bovenkant ingevet is. Deze stap zorgt ervoor dat het deeg niet uitdroogt als het opkomt. Dek af met een schone doek en plaats op een warme plek. Een elektrische oven met het lampje aan, of een gasoven met de waakvlam zijn perfecte plaatsen om te stijgen.

Laat het deeg rijzen tot het dubbel in volume is. Dit betekent dat het deeg groter wordt en wanneer u uw vingers in de bovenkant drukt, blijft de inkeping bestaan wanneer u uw vingers verwijdert.

Vorm de broden

Klap het deeg neer door je vuist in het midden te duwen. Trek de randen van het deeg in de holte en duw het naar beneden om de lucht te verdrijven. Draai het daarna op een met bloem bestoven oppervlak. Vorm volgens het recept.

Leg het deeg in ingevette broodvormen of op een ingevette bakplaat voor gratis vormbroden. Dek af en laat opnieuw opstaan tot het dubbele is. Deze tweede rijzen kost minder tijd, omdat er meer gist in het deeg zit.

Bak het!

Bak het brood in een voorverwarmde oven. Het brood moet ook een beetje in de oven rijzen - dit wordt 'ovenveer' genoemd. Bak volgens het recept tot ze goudbruin zijn. Het brood is klaar als het hol klinkt als je erop tikt met je vingers. Haal ze uit de pannen en laat ze afkoelen op een rooster. Laat ze dan staan terwijl je familie het aanvalt.

Ik borstel graag wat meer boter op de bovenkant van de korst. Dit voegt smaak toe en houdt de korst zachter.

Andere methodes

Soms wordt de gist in de bloem geroerd, in plaats van apart te worden gerezen. De enige verandering in dit type recept is dat het water warmer moet zijn. Volg de instructies zoals hierboven.

Beslagbroden beginnen met nat deeg of beslag. Dit soort deeg wordt niet gekneed, maar gedurende een langere periode krachtig geroerd om het gluten te ontwikkelen. Het deeg wordt na het rijzen naar beneden bewogen, in plaats van naar beneden geponst, en in broodpannen geschept om op te staan en te bakken.

Zoete broden en andere hartige gearomatiseerde broodjes hebben meestal speciale vormgevingsinstructies. Volg de recepten zorgvuldig.