Hoe te differentiëren kaneelschachten van Cassia
Kaneel en Cassia-selectie
Echte kaneelschachten of -stokken worden in een telescopische vorm gekruld, terwijl cassia-stekels vanaf beide kanten naar binnen krullen, zoals een scroll. Kleine stukjes van de pennen staan bekend als quillings .
Gemalen kaneel is moeilijker te onderscheiden van gemalen cassia. Echte kaneel is bruinig van kleur met een warme, zoete smaak, terwijl gemalen cassia een roodachtig bruin is, meestal grover van structuur, met een meer bittere, sterkere smaak en een meer aromatisch bouquet.
Cassia komt in geschilde en ongeschilde stekels, maar ook in de grond.
Kaneel opslag
Bewaar poeder of pennen (sticks) in een luchtdichte verpakking op een koele, donkere plaats. Het is het beste om kleine hoeveelheden gemalen kaneel te kopen, omdat deze snel oud worden en de smaak en het aroma verliezen. Vermaal uw eigen van kaneelschachtjes met behulp van een specerij of koffiemolen voor de beste smaak of gebruik hele kaneelschachtjes.
Kaneeloogst
Kaneel en kassie komen beide van de schors van een plant uit de laurierfamilie die wel 30 voet lang kan worden, maar de meeste boerderijen houden ze kort en bossig om het oogsten gemakkelijker te maken. Na drie jaar wordt de schors tijdens het regenseizoen van de bomen gepeld en 24 uur lang laten drogen en fermenteren. Vervolgens wordt de buitenste laag van de schors afgeschraapt, waardoor de binnenste, met licht bedekte schors overblijft, die bij het drogen in stekels krult. Verwijdering van de buitenste schors maakt de kaneel minder bijtend en verzacht het aroma.
Kaneel gebruik
Kaneel staat bekend als een belangrijk ingrediënt in veel en gebakken gerechten, maar het is ook een interessante toevoeging aan marinades , dranken, dressings,, en.
In Mexico wordt kaneel toegevoegd als smaakstof. De meeste exclusieve likeuren bevatten kaneel, net als verschillende bitters.
Kaneelolie wordt geperst uit kaneel en cassia afvalproducten (meestal de buitenste schors) voor gebruik in cosmetica en medicijnen. Probeer thuis je eigen kaneelkerstmis-ornamenten te maken.
Meer over Cinnamon en Cassia:
• Selectie van kaneel en cassia, opslag en gebruik
• Wat is cassia?
•
• Cinnamon geschiedenis
• Cinnamon Lore
•
kookboeken
| • | Kruiden kruiden |
| • | De eigentijdse encyclopedie van kruiden en specerijen: kruiden voor de globale keuken |
| • | The Spice Lover's Guide to Herbs and Spices |
| • | Herb Mixtures & Spicy Blends |
| • | Meer kookboeken |