In het boek Classic Recipes, Tastes & Traditions of Malaysia & Singapore van Ghillie Basan en Terry Tan (Lorenz Books, VK, 2008), is er een recept genaamd Euraziatische kipstoofpot met aardappelen die vreemd genoeg niet-traditioneel leken. Kip en aardappelen worden in olie gebruind, water wordt erin gegoten, Worcestershire-saus en sojasaus worden in gelijke delen toegevoegd, samen met een kaneelschors en kruidnagel. Alles wordt samen gestoofd tot de kip klaar is. De saus is vóór het serveren verdikt met zetmeel.
Toegegeven, het stoofpot rook geweldig. De textuur van zowel de kip en aardappelen was geweldig te hebben geprofiteerd van de browning tijdens de eerste fase van het koken. De smaak van het gerecht was echter verre van Aziatisch. Ik moest de geloofsbrieven van de auteurs van het boek dubbel controleren, maar ze klonken legitiem genoeg. Ghillie Basan is een schrijver van eten en reizen met een Cordon Bleu-diploma. Terry Tan is een Zuidoost-Aziatische keukenadviseur voor het tijdschrift Wine and Dine . Het enige dat het boek ter verklaring bood, was een korte beschrijving op de receptpagina:
"Naar verluidt is dit recept naar het Maleisische schiereiland gekomen met de Portugezen die zich in de 16e eeuw in Melaka vestigden. Het werd een typisch gerecht onder de Euraziatische gemeenschap met een gemengde Portugese, Engelse, Indiase en Chinese afkomst. op restaurantmenu's, alleen als een zelfgemaakt gerecht. "
Ik moest controleren of Worcestershire-saus al bestond in de 16e eeuw. Het was alhoewel de naam twee eeuwen later zou komen toen Lea & Perrins het commercieel begon te verkopen. Het is voorvader, de garum , bestaat al sinds de Romeinse tijd.
Ik vroeg me af of de voorouder van de Euraziatische kipstoof ayam pong was (Nyonya-stijl gestoofde kip met aardappelen) en de bonenpasta werd vervangen door Worcestershire-saus om bij het continentale gehemelte te passen.
Het is bijna onmogelijk om te raden. Met het boek nadrukkelijk te zeggen dat de Euraziatische kipstoofpot niet wordt geserveerd in restaurants, zelfs na het eten tot mijn grote vreugde in Kuala Lumpur en Penang, is het nog steeds moeilijk om de Euraziatische kipstoofpot te contextualiseren.
Nog steeds en alle, de moeilijkheid in het vinden van bevestiging voor de geschiedenis van het gerecht en de vaststelling van de authenticiteit zijn geen goede redenen om dit gerecht niet te proberen. Het is tenslotte goed - heel goed - verwacht gewoon niet dat het de manier zal proeven waarop de meeste Maleisische gerechten dat doen.
Wat je nodig hebt
- 2 wasachtige aardappelen
- 2 eetlepels frituurolie
- 3 kippenbeenverblijven
- 2 eetlepels Worcestershire-saus
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 kaneelschors
- 6 kruidnagels
- zout, naar smaak
- 1 theelepel maïs of tapiocazetmeel
Hoe het te maken
- Schil de aardappelen en snij in vieren.
- Verwarm de frituurolie in een wok of braadpan tot het rookpunt. Voeg de aardappelen toe en bak tot de randen bruin zijn. Schep uit en leg apart.
- Voeg de kippenpoten, met de huid naar beneden en in een enkele laag, toe aan de hete olie. Kook op hoog vuur zonder ze te verplaatsen totdat de schil goudbruin is. Draai ze om en bak aan de andere kant bruin.
- Voeg de gebruchte aardappelen toe aan de pan. Giet de Worcestershire en soja sauzen en een kop water erin. Gooi de kaneelschors en kruidnagels erin. Breng aan de kook, laat het vuur laag worden, dek het af en laat het ongeveer 30 minuten sudderen. Proef de saus af en toe en voeg indien nodig zout toe.
- Schep de kip en de aardappelen eruit en breng over naar een serveerschaal.
- Verspreid het zetmeel in ongeveer twee eetlepels water en giet het in de pan in de saus. Kook op matig vuur gedurende ongeveer vijf minuten tot de saus dik is en geen zetmeelachtige smaak meer in de mond achterlaat. Giet de saus over de kip en aardappelen voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1489 |
| Totaal vet | 80 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 32 g |
| cholesterol | 418 mg |
| Natrium | 1,264 mg |
| koolhydraten | 49 g |
| Voedingsvezels | 7 g |
| Eiwit | 137 g |