Dit Chinees-Peruviaanse recept, bekend als lomo saltado , overtreedt de ongeschreven regel dat frites geen deel mogen uitmaken van een wokpan. Het is ook ongewoon om rijst en aardappelen geserveerd in dezelfde schotel te vinden. Echter, deze regel-brekende maaltijd is fantastisch en een van de meest populaire gerechten in de Peruaanse keuken.
Lomo saltado is een prachtige mix van Peruaanse en Aziatische smaken. De runderhaas en groenten worden gekruid met zowel sojasaus als gele aji-pepers om een memorabele maaltijd te creëren. En het is echt een maaltijd op zich, vooral als je het met rijst serveert, want het zetmeel zal je zeker opvullen.
Het recept is gemakkelijk en een perfecte introductie tot roerbakken. Het kan ook worden gemaakt met bevroren frieten om er een snelle midweekmaaltijd van te maken.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond aardappelen (gele of 1 pond bevroren frietjes)
- 1 pond ossenhaas
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1/2 theelepel komijn
- 1/4 theelepel zout
- 1/8 theelepel peper
- 2 uien (rood, dun in plakjes gesneden)
- 1/2 hete gele peper (of naar smaak, gehakt)
- 2 eetlepels azijn
- 3 eetlepels sojasaus
- 2 rode paprika's (in dunne repen gesneden)
- 2 pruimtomaten (in dunne reepjes gesneden)
- 4 kopjes plantaardige olie (of hoeveelheid die nodig is om te frituren)
Hoe het te maken
- Schil en snijd aardappelen in 1/2 cm dikke frietjes en leg ze in ijswater. Opzij zetten.
- Snijd rundvlees in dunne 1/2-inch strips. Schil en pureer de knoflookteentjes.
- Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Sauteer de knoflook in de komijn gedurende 1 minuut.
- Voeg rundvlees toe aan de pan en kook, vaak draaiend, tot het aan alle kanten bruin is.
- Verwijder het vlees van het vuur en kruid het met zout en versgemalen zwarte peper. Opzij zetten.
- Voeg met dezelfde pan de uien en de fijngehakte chili peper toe en kook 5 tot 6 minuten of tot de uien zacht en geurig zijn. Voeg indien nodig wat meer plantaardige olie toe.
- Voeg de azijn, sojasaus , rode paprika's en tomaten toe en kook 2 tot 3 minuten. Haal van het vuur.
- Breng in een aparte pan enkele centimeters plantaardige olie tot 350 F op een middelhoog vuur. Haal de friet uit het water en dep droog. Bak de aardappelen in de olie goudbruin.
- Giet de friet af op keukenpapier en breng ze op smaak met zout en peper.
- Voeg het vlees toe aan de pan met de uien en paprika's en houd het warm totdat het klaar is om te serveren.
- Voeg vlak voor het serveren de friet toe aan de wok. Serveer met rijst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1680 |
| Totaal vet | 161 g |
| Verzadigd vet | 13 g |
| Onverzadigd vet | 113 g |
| cholesterol | 68 mg |
| Natrium | 540 mg |
| koolhydraten | 38 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 28 g |