Wat is Worcestershire Sauce?

Het is een mysterieuze maar smaakvolle bruine vloeistof die een nietje is in de meeste Amerikaanse keukens, maar wat is Worcestershire-saus?

Worcestershire-saus is een gefermenteerde kruiderij gemaakt van een basis van moutazijn en gearomatiseerd met ansjovis , melasse , tamarinde , ui, knoflook en andere smaakmakers. De smaak is hartig en zoet met een duidelijke tang geleverd door de moutazijn.

Worcestershire-saus wordt vaak gebruikt om vlees, soepen, stoofschotels, marinades en zelfs dranken, zoals bloedige mary's of micheladas, te aromatiseren .

Worcestershire Sauce History

Worcestershire-saus zoals we die vandaag kennen, is ontwikkeld door twee chemici, John Lea en William Perrins, in Worcester, Engeland. Terwijl ze probeerden een azijngebaseerde kruiden saus te ontwikkelen, lieten Lea en Perrins hun eerste partij, waarvan ze dachten dat ze niet succesvol waren, achter en bewaarden ze in hun kelder. Enige tijd later ontdekten ze de flessen, proefden ze de saus opnieuw en ontdekten dat de smaak zich door gisting had ontwikkeld tot een heerlijk complexe hartige saus.

De populariteit van deze gefermenteerde saus verspreidde zich snel en tegen 1837 werd de saus volledig in de handel gebracht. Tegenwoordig wordt het Lea & Perrins-merk Worcestershire-saus verkocht in meer dan 75 landen over de hele wereld en hebben verschillende fabrikanten hun eigen versie van de hartige saus geproduceerd.

Worcestershire Sauce Varieties

Vanwege de immense populariteit van de originele Lea en Perrins Worcestershire-saus, zijn er meerdere variëteiten ontwikkeld, elk met zijn eigen unieke ingrediënten en smaak.

• Glutenvrij Worcestershire - De meeste Worcestershire-sauzen worden gemaakt met moutazijn, dat gluten bevat en mogelijk niet veilig is voor consumenten met coeliakie. Als alternatief worden sommige sauzen bereid met gedistilleerde azijn, die van nature glutenvrij is. Een snelle controle van het etiket zou moeten uitwijzen of uw favoriete merk glutenvrij is.

• Vegetarisch of Veganistisch Worcestershire Sauce - Het originele recept voor Worcestershire-saus bevat ansjovis, die niet zijn opgenomen in veganistische en meest vegetarische diëten. Met de populariteit van diervrije diëten zijn meerdere merken begonnen ansjovisvrije Worcestershire-saus te maken. Deze merken hebben meestal "veganistisch" of "vegetarisch" prominent op het etiket weergegeven.
• Laag natriumgehalte - Sommige merken, waaronder Lea & Perrins, maken nu versies met een laag natriumgehalte van de klassieke saus voor mensen die zich bezighouden met de inname van natrium.

Hoe Worcestershire Sauce op te slaan

Voorafgaand aan het openen van de fles, kan Worcestershire-saus worden bewaard bij kamertemperatuur. Als de fles eenmaal is geopend, moet de Worcestershire-saus worden gekoeld om de smaak te behouden. De algemene houdbaarheid van Worcestershire-saus is ongeveer twee jaar, waarna deze de smaak en het aroma kan verliezen. De meeste sauzen van Worcestershire krijgen een houdbaarheidsdatum op de fles, die aangeeft wanneer de beste smaak en kwaliteit te verwachten zijn.

Homemade Worcestershire Sauce Recepten

Thuiskoks kunnen hun eigen Worcestershire-saus maken, controle hebben over de ingrediënten en additieven vermijden die voorkomen in commerciële producten. Deze sauzen zouden een kortere houdbaarheid in de koelkast hebben, of ze kunnen worden ingeblikt.

• Homemade Worcestershire Sauce Recept : Dit recept maakt gebruik van tamarinde zoals in de originele Lea & Perrins.
• Emeril Glutenvrij Stovetop Worcestershire Sauce Recept : Celebrity chef-kok Emeril Legasse biedt deze home-versie die geen tamarinde of gluten bevat.