Als je kippenkip eet, maar niet de moeite wilt nemen om een kip stuk te maken, is dit recept iets voor jou. Giora Shimoni maakt slim gebruik van kippenvleugels, die de bouillon met veel smaak bezielen dankzij hun overvloed aan fijne botten. (Bonus: ze zijn ook zuinig!) Het genereuze gebruik van groenten, kruiden en specerijen, zegt Shimoni, "zorgt voor heerlijk rijke bouillon."
Het is Shimoni-familietraditie om dit recept te serveren als onderdeel van de Rosh Hashanah-vakantiemaaltijd ; voor de Pesach Seder krijgt de soep een reprise, maar wordt geserveerd met matze ballen in plaats van noedels. Of je je matze-ballen nu helemaal zelf maakt of een mix gebruikt, je kunt ze in de bouillon koken voor extra gebruiksgemak.
Bewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 4 pond (2 kilogram) kippenvleugels
- 5 liter (20 kopjes / 4,7 L) water
- 5 wortels, geschild en gehalveerd
- 2 stengels bleekselderij met bladeren, of 1 knolselderij, geschild en in vieren gedeeld
- 2 courgette, bijgesneden en gehalveerd
- 2 uien, gepeld en gehalveerd
- 2 teentjes knoflook, gepeld en gehalveerd
- 1 grote of 2 kleine pastinaak, gepeld en gehalveerd
- 1 raap of koolrabi, geschild en gehalveerd
- 1 kleine zoete aardappel of stuk pompoen, geschild en gehalveerd
- 8 takjes verse peterselie
- 8 takjes verse dille
- 1/2 eetlepel paprika
- 1/2 theelepel kurkuma
- 2 theelepels zout, naar smaak
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 pakket dunne eiernoedels
Hoe het te maken
1. Plaats de kip en het water in een grote soeppan. Aan de kook brengen. Schuim af en verwijder elk schuim dat zich ontwikkelt.
2. Zet het vuur laag. Voeg de rest van de ingrediënten toe en bedek de pot gedeeltelijk. Laat 2 tot 2 1/2 uur sudderen, of tot de groenten zacht zijn en de bouillon smaakvol is. Als het waterniveau onder de kip en groenten daalt terwijl de soep aan het koken is, voeg dan meer water toe.
3. Haal van het vuur.
Koel de voorraad snel af, hetzij door een ijsbad te gebruiken , of door deze over te brengen naar kleinere containers ( elk mag niet meer dan 3 inch bevatten , of 76 ml soep om een snelle koeling te garanderen) en koeling. Koel, bedekt, 's nachts.
4. Schep het vet van de bovenkant van de soep. Zeef de soep. Bewaar de wortels (en eventuele andere groenten in je soep). Snijd de wortels (en eventuele andere gereserveerde groenten) en breng ze terug naar de gespannen soep.
5. Bereid fijne eiernoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet opzij.
Serveren: 1) Verwarm de soep. 2) Doe een eetlepel fijne eiernoedels in elke kom. 3) Giet een paar soeplepels hete soep op de noedels. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 566 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 139 mg |
| Natrium | 638 mg |
| koolhydraten | 24 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 47 g |