Dit "on-Franse" recept is een verre neef van een Italiaans gesauteerd kalfsvleesgerecht, vitello francese genaamd, dat een saus gebruikt die lijkt op die welke in Frankrijk wordt gebruikt. Het recept kwam naar New York City met de eerste golf van Italiaans-Amerikaanse immigranten en werd bekend als "Kalfsvlees Frans." Uiteindelijk migreerde het recept naar Rochester, de grote Italiaans-Amerikaanse gemeenschap van New York, waar de kip werd vervangen door het duurdere kalfsvlees .
Wat je nodig hebt
- Voor de kip:
- 1 1/2 lb botervogelloze kipfilet, in plakken gesneden of gestampt, in stukjes van 1/4 inch
- 4 eieren, plus 2 eetlepel melk, geslagen
- 1 kop bloem
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel zwarte peper
- Cayenne naar smaak
- 2 eetlepels
- olijfolie , plus 1 eetlepel boter voor sautéing
- Voor de saus:
- Sap van 2 citroenen
- 1/2 kopje goede witte wijn of droge sherry
- 1 kop groentebouillon of kippenbouillon
- 4 eetlepels koude boter, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Breng de stukjes kip aan beide zijden op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Doe de bloem, zout, peper en cayennepeper in een ovenschaal en meng goed.
- Combineer de losgeklopte eieren en melk in een ander gerecht. Drijf de kip een voor een in de bloem om beide kanten te bedekken en breng ze dan over in de schaal met eieren. Draai de kip in het ei om beide kanten te bedekken en laat het ei in het ei.
- Zodra alle kip is bebloeid en overgebracht in de schaal met eieren, plaats in de koelkast tot het nodig is. Smeer in een grote koekenpan met antikleef de boter in de olijfolie op middelhoog vuur, tot het licht begint te sissen. Haal de stukken kip uit het eimengsel, laat het overtollige sap afdruipen en bak 2 tot 3 minuten per kant goudbruin. Bak in batches en houd het warm in een zeer lage oven.
- Als de kip gaar is, voeg je het citroensap, de wijn en de bouillon toe aan de pan. Breng op hoog vuur aan de kook tot het gehalveerd is. Draai de pan uit en voeg de peterselie en koude boter toe aan de pan. Klop tot de boter smelt. Smaak voor zout en peper, en stel het bij.
- Leg de kip op warme borden en schep de saus erover. Serveer onmiddellijk.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 491 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 254 mg |
| Natrium | 1.678 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 37 g |