Farro is een verzamelnaam die verwijst naar emmer, spelt en eenkoren, drie oude soorten tarwe. Tegenwoordig wordt het vaak geassocieerd met de Italiaanse keuken, maar de wilde vormen van farro zijn waarschijnlijk voor het eerst gekiemd in de Fertile Crescent. Emmer en eenkoren waren nietjes in het oude Israël, en kunnen de tarwe zijn waarnaar de Torah verwijst wanneer het de 7 soorten van Israël schetst.
Welke variëteit je ook tegenkomt, Farro is een heerlijke volkoren met een bevredigende, taaie textuur. Je kunt het in pilavs gebruiken of het in risotto-stijl koken, maar ik vind het vooral leuk als basis voor salades. Hier wordt het gegooid met geroosterde bloemkool en gekruide kikkererwten en eenvoudig gekleed in citroen en olijfolie; het samenspel van texturen en smaken is serieus waardeloos.
Bereid je voor en je hebt het gerecht binnen 30 minuten klaar - je kunt de kikkererwten en bloemkool tegelijkertijd roosteren, terwijl de farro suddert. Bied het aan als een bijgerecht met geroosterd vlees. Of maak er een voorgerecht salade van, geserveerd op greens en gegarneerd met gegrilde vis.
Tip: ben je creatief? Gebruik het recept als een sjabloon en pas het naar hartenlust aan. Geweldige add-ins zijn gouden rozijnen of ander gedroogd fruit, geroosterde noten of geroosterde groenten. Tahomi-, silan- of datumbalsamico-azijn zijn ideale motregen.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes (280 g) semipearled farro
- Voor de kikkererwten:
- 15 ounce (425 g) kan kikkererwten (uitgelekt en gespoeld)
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1/2 theelepel gerookte paprika
- 1/4 theelepel zeezout of koosjer zout
- 1 eetlepel extra vierge olijfolie
- Voor de bloemkool:
- 1 middelgrote bloemkool (bijgesneden en in hapklare roosjes gebroken)
- 1 - 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Voor de Dressing:
- 2 eetlepels citroensap (versgeperst sap van een citroen)
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- Dash zeezout (of naar smaak)
- Streep versgebarsten zwarte peper (of naar smaak)
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 220 ° C (425 ° F). Plaats de farro in een grote, zware pan met voldoende koud water om ongeveer 2,5 cm te bedekken. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 18 tot 20 minuten stoven, of tot farro zacht is maar nog steeds dloos is. Giet de farro af, spoel onder koud stromend water en breng over naar een grote kom.
2. Terwijl de farro kookt, bereid de kikkererwten en bloemkool: plaats de kikkererwten op een omrande bakplaat.
Bestrooi met komijn, knoflookpoeder, gerookte paprika en zout en gooi het in de vacht. Sprenkel met de olijfolie en schep opnieuw met een lepel of schone handen tot de kikkererwten gelijkmatig zijn bedekt met de specerijen en olie. Leg de kikkererwten in de oven en braden, schud een paar keer tijdens het koken, totdat ze zacht zijn van binnen en aan de buitenkant goudbruin worden, ongeveer 20 minuten.
Plaats de bloemkoolroosjes in een enkele laag op een ander groot omrand bakblik. Sprenkel met de olijfolie, gooi de jas om en plaats deze in de voorverwarmde oven samen met de kikkererwten. Rooster, roer halverwege het koken, tot de roosjes zacht zijn en beginnen te karameliseren, ongeveer 15 tot 20 minuten.
3. Voeg de warme geroosterde kikkererwten en bloemkool toe aan de farro en gooi ze samen. Klop in een kleine kom het citroensap en de olijfolie bij elkaar. Giet de dressing over de farrosalade en gooi het samen. Breng op smaak met zeezout en zwarte peper indien gewenst. Genieten!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 406 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 274 mg |
| koolhydraten | 57 g |
| Voedingsvezels | 12 g |
| Eiwit | 16 g |