Net als zijn beroemde hutspot , is de moderne keuken van Nederland een mengelmoes van inheemse en buitenlandse invloeden, een recente reflectie over de diversiteit van het land en anderen die millennia teruggaan.
Vroege invloeden
Er is weinig bekend over de voorchristelijke inwoners van Nederland, maar hun invloed op Nederlands eten kan tot op de dag van vandaag bestaan in de vorm van feestbroden zoals duivekater ; gevlochten brood en koekjes zoals krakelingen ; en typische Hollandse paasmaaltijden , decoraties en vieringen, waarvan de oorsprong terug te voeren is op de symbolische offers en riten van de oude religies in de regio.
De invloed van Romeinse culinaire praktijken werd gevoeld lang na de teloorgang van het Romeinse rijk: een smaak voor hartige en pittige smaken uitgedrukt in de Romeinse keuken door het gebruik van specerijen zoals zwarte en witte peper, kruiden en vloeibare zoute liquamen of garum (vergelijkbaar met Vietnamese nuoc mam ).
De vroege handel in Aziatische kruiden verrijkte het middeleeuwse Nederlandse gehemelte. Koopwaar werd over land door Azië naar de Levantijnse havens van de Middellandse Zee vervoerd, vanwaar Venetiaanse schepen het naar Italië brachten. Vandaar werd het langs rivieren en landroutes naar het noorden verhandeld en uitgewisseld op de beurzen van Frankrijk voor de Noord-Europese producten, zoals wollen stoffen en hout.
De kruiden die werden verhandeld, omvatten zowel die bekend en genoten in de oudheid, zoals peper, gember, kardemom en saffraan, evenals meer recente favorieten, zoals kaneel, nootmuskaat, foelie, kruidnagel en laos. Deze nieuwe exotische kruiden werden populair in de rechtzaal en het klooster, mogelijk vanwege hun hoge kosten, wat bijdroeg aan de status en het prestige van een gastheer.
Hetzelfde kan gezegd worden van een ander product uit het Oosten dat zijn weg vond naar West-Europa via de kruistochten: rietsuiker. Suiker was veel duurder dan honing (toen de universele zoetstof) en, net als veel kruiden, alleen beschikbaar voor de elite.
Als we middeleeuwse recepten bestuderen, is het duidelijk dat sommige gerechten en ingrediënten die we nu als mediterraan of Aziatisch zouden bestempelen al bekend waren bij koks die in de 15e en 16e eeuw in de Nederlandse kasteelkeukens werkten, lang voordat veel gerechten en ingrediënten nu als 'typisch Nederlands' werden beschouwd. De vroegst bekende culinaire geschriften van koks die in de keukens van Europese koninklijke huishoudens werkten, werden in de 14e en 15e eeuw veel gekopieerd, zodat Italiaanse en Franse recepten al vroeg in de Nederlandse keuken terechtkwamen.
Het eerste gedrukte kookboek in Nederland werd uitgegeven door Thomas van der Noot in Brussel onder de titel Een notabel boecxken van cokeryen ("Een opmerkelijk kookboek") rond 1514. Deze recepten laten zien dat de Nederlandse bourgeoiskeuken diep beïnvloed werd door het Frans, Engels en Duits koken, die elkaar wederzijds ook beïnvloedden.
Eetbare invoer
De meeste peulvruchten waar we tegenwoordig dol op zijn, werden pas in de 16e eeuw geadopteerd. Voor die tijd waren in Europa alleen linzen, kikkererwten en tuinbonen bekend. Aardappelen, die nu als een integraal onderdeel van de Nederlandse keuken worden gezien, werden pas geïntroduceerd na de ontdekking van Amerika en werden vóór de 18e eeuw geen voedsel voor de massa. Tegen de 17e eeuw waren de Nederlandse kastelen en landhuizen beroemd om hun serres, waar vitamine C-rijk fruit, zoals citroenen en sinaasappels, evenals andere exotische vruchten en kruiden werden verbouwd. Deze zogenaamde "oranjerieën" waren de voorloper van de hedendaagse kassen.
Hoewel bier de drank van de gewone man was, was wijn in de 16e eeuw ook een geliefd drankje. Er werd veel geïmporteerd uit Frankrijk en Duitsland, maar er waren op dit moment ook lokale wijnhuizen in Nederland. Rijn en Moezelwijnen waren populair bij de elite, evenals een zoete wijn, bekend als Bastart (vergelijkbaar met Marsala-wijn).
De Verenigde Oost-Indische Compagnie (VOC) werd in 1602 opgericht en was instrumenteel in het creëren van het machtige Oost-Indische imperium van Nederland in de 17e eeuw. Met zijn hoofdstad in de havenstad Batavia (nu Jakarta, in Indonesië) en handelsbelangen in India, Sumatra, Borneo en Java, wordt de VOC vaak de eerste multinational ter wereld genoemd en was het de eerste onderneming die aandelen uitgeeft. De belangrijkste eetbare importproducten van de handelsvennootschap omvatten veel van de typisch Nederlandse nietjes in de winkelkast, zoals peper, kaneel, kruidnagel, thee, rijst, koffie , nootmuskaat en foelie. Hoewel veel van deze kruiden in Nederland al geliefd waren, waren ze extreem duur en bleven dat zo totdat het Nederlandse Oost-Indische bedrijf scheepsladingen met deze aromaten begon terug te brengen, waardoor ze dichter bij de gewone Nederlanders kwamen.
De eerste Nederlandse koffiehuizen zijn in 1663 in Den Haag en Amsterdam geopend. Tegen 1696 leidde de hoge prijs van koffie ertoe dat de VOC zijn eigen koffie op Java verbouwde. In de 18e eeuw waren thee, koffie en warme chocolademelk de modieuze drankjes van de dag, geprezen om hun zogenaamde 'geneeskrachtige eigenschappen'. Alleen de elite kon ze zich echter veroorloven. Het duurde even voordat deze luxe goederen binnen ieders bereik lagen.
De VOC werd in 1799 ontbonden, maar liet een blijvende erfenis na in de Nederlandse keuken. Veel van de beroemde Nederlandse gerechten zijn gemaakt met typische VOC-specerijen: traditionele gedroogde worsten zoals metworst, kazen bezaaid met kruidnagel en komijn en de meest geliefde koekjes van de natie, waaronder speculaas, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels en taai-taai .
Koloniaal koken
Met kolonies en nederzettingen in Afrika, Azië, Noord-Amerika en het Caribisch gebied was Nederland ooit een machtige koloniale macht. De Spice-eilanden werden beschouwd als het juweel in zijn koloniale kroon en de Nederlanders omhelsden Indonesisch eten niet alleen in de koloniën, maar ook thuis. De Indonesische rijsttafel (letterlijk "rijsttafel") was een Nederlandse uitvinding, die de tradities van verschillende regionale keukens combineerde tot een feestelijke maaltijd die misschien een vroeg "proefmenu" van kleine schotels was, samen met rijst en gekruide sambals . De Nederlanders beschouwen Indonesisch eten als bijna inheems en het is zeer aannemelijk dat ze buitenlandse bezoekers meenemen naar een Indonesisch restaurant als ze het leuk vinden. Maaltijden als bami goreng, babi ketjap en saté zijn pijlers in veel moderne Nederlandse huizen, terwijl de bamischijf (een gefrituurde snack van noedels in een broodkruimel korst) en patat sate (Nederlandse friet met satésaus) uitstekende voorbeelden zijn van Indo-Nederlandse fusion foods.
Misschien verrassend genoeg hebben de voormalige Nederlandse koloniën van Suriname en de Nederlandse Antillen nog geen grote impact op de Nederlandse keuken gehad, ondanks hun overduidelijke tropische aantrekkingskracht. Sommigen beweren dat Surinamers en Antillianen hun kookkunsten voor zichzelf hebben gehouden, met als gevolg dat het niet zo ver verscholen is geraakt als de Indonesische, Turkse of Marokkaanse keuken.
Tegenwoordig vind je de vreemde Surinaamse broodjeszaak en toko (allochtone winkel) met Surinaamse en Antilliaanse boodschappen en snacks, terwijl gemberbier en bakbananen hun weg naar de supermarktschappen beginnen te vinden.
De smaken van Turkije en Marokko
Gastarbeiders uit Turkije en Marokko kwamen in de tweede helft van de vorige eeuw naar Nederland. Omdat ze een permanent huis in Nederland maakten, openden veel winkels en restaurants in de buurt. In feite heeft de overvloed aan Turkse en Marokkaanse restaurants in Nederland een grote rol gespeeld bij het vertrouwd maken van de Nederlanders met Turkse en Marokkaanse gerechten. En omdat het zo gemakkelijk is om alle ingrediënten in kleine allochtone winkels om de hoek te kopen, proberen Hollanders thuis ook wat Turkse en Marokkaanse recepten uit te proberen. Gerechten zoals couscous, hummus en tajines zijn in enkele decennia van exotisch naar alledaags geworden. Turkse pizza's, kofte, kebab en pita zijn populaire straatgerechten en Nederlandse koks gebruiken Marokkaanse merguezworsten , dadels, harissa pasta , Turkse bulghurtarwe , granaatappels en brood op spannende nieuwe manieren.
Een Nederlandse erfenis
Nederland heeft ook zijn sporen achtergelaten in voormalige koloniën en territoria. De oliebol , die door vroege Nederlandse kolonisten naar de Nieuwe Wereld werd meegenomen, evolueerde mogelijk naar de donut. In Zuid-Afrika is de oliebol de voorloper van koeksusters en vetkoek . In tegenstelling tot het gezegde: " Zo Amerikaans als appeltaart", hebben de Nederlanders ze al gebakken sinds de VS er waren, en namen ze mogelijk hun traditioneel Nederlands appeltaartrecept mee naar de Nieuwe Wereld. Nederlandse kolonisten populariseerden ook de pannenkoek in de VS en Zuid-Afrika, en gaven de laatste zijn geliefde melktaart en soetkoekies (vergelijkbaar met speculaaskoekjes ). De Nederlanders introduceerden de cookie ook in Noord-Amerika, en zelfs het woord koekje dankt zijn etymologie aan het Nederlandse woord koekje .
Bronnen: specerijen en comfits: verzameld papier over middeleeuws voedsel door Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis in de folklore ( " Brood- en gebakvormen en hun betekenis in folklore ") door JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") door Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden door J. Van Dam en J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Geskiedenis van Boerekos ("De geschiedenis van de boerenkeuken ") van HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).