Probeer dit Thaise recept voor gegrilde coquilles. Verse mango of perziken kunnen worden gebruikt, afhankelijk van wat vers en beschikbaar is waar je woont. In dit recept kunnen zowel sint-jakobsschelpen als grotere sint-jakobsschelpen worden gebruikt, en beide zijn even heerlijk. Als een bonus, hetzelfde recept voor de marinade verdubbelt als een saus die je overlaadt vlak voor het eten, waardoor dit sint-jakobsschelpenrecept eenvoudig, maar ook kleurrijk en gourmet-heerlijk is. Perfect voor een cookout of barbecuefeest. GENIETEN!
Wat je nodig hebt
- 6-8 sint-jakobsschelpen (OF 10-14 sint-jakobsschelpen (genoeg voor 2 personen))
- 1-2 mango's (in grote stukken gesneden, OF 3 perziken (fruit moet rijp zijn maar toch stevig))
- 1 grote rode paprika
- Voor de Marinade:
- 4 eetlepels limoensap (sap van 2 limoenen)
- 4 eetl. vissaus (verkrijgbaar in hoge flessen bij Aziatische levensmiddelenwinkels)
- 4 eetl. olie (zoals kokosnoot of canola)
- 2 tl. knoflook
- 1/2 kop verse koriander (gehakt)
- 1 verse rode chili (ontpit en gehakt, OF 1/2 theel. Cayennepeper)
- 1/2 theel. gemalen zwarte peper
- 2 ophopende theel. bruine suiker (niet verpakt)
- Optioneel: 1-2 theel. boter
Hoe het te maken
- Spoel de sint-jakobsschelpen af onder koud water. Dep droog en plaats in een grote mengkom.
- Snijd de mango of perziken en rode paprika in stukken van ongeveer de grootte van de sint-jakobsschelpen (voor zeeschelpen wil je grote stukken). Plaats deze in de kom met de sint-jakobsschelpen.
- Plaats alle ingrediënten 'Marinade / Sauce' (behalve de boter) samen in een sauspan. Roer goed om een dunne, maar smakelijke marinade te creëren.
- Giet de helft van de marinade over de sint-jakobsschelpen, mango of perziken, en peper, roer het voorzichtig in. Verlaat het restant in de sauspan.
- Laat sint-jakobsschelpen, fruit en peper ongeveer 10 minuten marineren (niet langer dan 15). Verwarm ondertussen je grill / barbecue.
- Speer zachtjes de sint-jakobsschelpen samen met het fruit en de rode paprika. Je kunt de sint-jakobsschelpen door het midden of door de zijkanten spietsen (ik heb ondervonden dat zijspeerwerk beter werkt voor zelfs koken).
- Veeg voor het koken snel je grill met een beetje plantaardige olie om te voorkomen dat het gaat kleven.
- Kook de spiesjes voor 10-15 op een hete grill. Bestrijk met een beetje van de overgebleven marinade van de bodem van de kom de eerste keren dat je ze omdraait. Je kunt ook bestrooien met een beetje meer zwarte peper.
- De spiesen zijn klaar wanneer sint-jakobsschelpen lichtbruin zijn en de perzik en rode paprika worden verzacht. Sint-jakobsschelpen zijn klaar wanneer ze stevig worden en ondoorzichtig (niet doorschijnend) in het midden.
- Verwarm de sauspan met de gereserveerde marinade op middelhoog vuur. Dit duurt slechts 30 seconden tot 1 minuut , net zolang tot het warm is - de smaak zal langer duren. Voeg desgewenst wat boter toe. Wanneer de boter smelt, roer de saus en het is klaar!
- Proef de saus, voeg meer suiker toe als het te zuur is voor je smaak, of meer limoen / citroen als het te zoet of te zout is.
- Serveer de sint-jakobsschelpen met rijst en een deel van de saus met lepels. Of je kunt de saus als dip gebruiken als je de sallopspiesjes alleen eet. GENIETEN!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) |
|---|
| calorieën | 260 |
| Totaal vet | 5 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 25 mg |
| Natrium | 3.084 mg |
| koolhydraten | 46 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 14 g |
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)