Dit recept voor bonen en zuurkool hotpot, bekend als jota (YOH-tah) in het Sloveens, is aangepast van "The Food and Cooking of Slovenia" door Janez Bogataj (Anness Publishing Ltd., 2008).
Zie Herkomst van Hotpots , hieronder, na de aanwijzingen bij dit recept.
Varkensvlees is het favoriete vlees voor de meerderheid van de Slovenen, vooral in de winter rond de varkensslachtijd, ook wel koline genoemd . Een vorm van varkensvlees gaat in dit gerecht en het is bijzonder smakelijk wanneer het varkensvlees wordt gerookt.
Brood en aardappelen zijn andere basisvoedingsmiddelen van Slovenië, dus samen met bonen vinden ze hun weg naar dit vullende gerecht met comfortgerechten dat afkomstig is uit de regio Primorska in de buurt van de Adriatische Zee.
Het zoetzure smaakprofiel is typerend voor Oost-Europese gerechten. Sommige jota's worden gemaakt met zure raap die bekend staat als kisla ripa in plaats van de zuurkool. Serveer met knapperig brood en je hebt een maaltijd gegarandeerd om de blues weg te jagen, om nog maar te zwijgen van de koude rillingen!
Hier is een grotere foto van de Sloveense bonen- en zuurkoolpot of Jota.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes bruine bonen (een nacht geweekt in koud water)
- 8 gram gerookte varkensvlees spareribs of plak bacon (korst verwijderd)
- 1 grote ui (in blokjes)
- 2 teentjes gehakte knoflook
- 2 kopjes groente, varkensvlees of kippenbouillon
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 pond aardappelen (geschild en in blokjes gesneden)
- 1 pond zuurkool (uitgelekt en gespoeld)
- Spul zout en peper
Hoe het te maken
- Giet de geweekte bonen af en plaats ze in een grote pan gevuld met koud water om enkele centimeters te bedekken. Breng aan de kook en kook nog 10 minuten krachtig. Zet het vuur laag en laat het 45 minuten sudderen, of tot de bonen zacht zijn maar niet papperig. Giet af, spoel af met koud water om het kookproces te stoppen en zet opzij.
- Bak de spareribs of het spek in een grote pan tot het vet begint te rimpelen. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot de ui goudbruin is, maar niet bruin. Roer in bouillon, tomatenpuree, aardappelen en zuurkool. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat sudderen, onbedekt en af en toe roeren, gedurende ten minste 20 minuten of tot de aardappelen en zuurkool heel zacht zijn en het mengsel dik.
- Verwijder varkensvlees, snijd in hapklare stukjes en keer terug naar de pan samen met de gekookte bonen en warm ze door, ongeveer 10 minuten. Pas de smaakmakers aan. Sommige koks verdikken hun jota met een roux als het te soepel is. Maar dit is een subjectieve kwestie en het idee van één persoon van de juiste dikte van een jota is beslist niet die van een ander. Serveer het zoals jij het wilt.
Oorsprong van Hotpots
Hotpots bestaan in elke cultuur, waarbij de ingrediënten variëren afhankelijk van wat lokaal en seizoensgebonden beschikbaar is. De Engelsen zijn beroemd om Lancanshire-hotpot , ook bekend in andere landen, waaronder Amerika, als hutspot, hutspot of stampot of hutspot in het Nederlands en hochepot in het Frans.
Deze maaltijden met één pot vallen ergens tussen een zeer dikke soep en een stevige stoofpot van groenten en vlees, afhankelijk van de hoeveelheid vloeistof die in het eindproduct achterblijft.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 588 |
| Totaal vet | 20 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 8 g |
| cholesterol | 70 mg |
| Natrium | 1,197 mg |
| koolhydraten | 62 g |
| Voedingsvezels | 17 g |
| Eiwit | 40 g |