Deze Thaisgeel gebakken rijst is kleurrijk, gemakkelijk te maken en smaakt geweldig. Gemaakt met verse of bevroren garnalen , bevat dit gefrituurde rijstrecept ook greens, zoals lente-ui, verse koriander en erwten.
Kurkuma is het speciale ingrediënt dat de gefrituurde rijst geel maakt, en vanwege zijn ongelooflijke gezondheidsvoordelen, maakt de toevoeging van deze specerij dit recept tot een traktatie. Een geweldige manier om overgebleven rijst te gebruiken - rijst die enkele dagen oud is, is perfect voor dit eenvoudige maar uiterst smakelijke recept.
Wat je nodig hebt
- 4 kopjes gekookte rijst (bij voorkeur enkele dagen oud)
- 10-14 medium rauwe garnalen (schelpen verwijderd (ingevroren garnalen gebruiken, ontdooien ze snel in een kom met lauw water))
- 1 kopje bevroren erwten
- 1/2 kop verse koriander (licht gehakt)
- 3 lente-uitjes (in plakjes)
- 2 eetlepels. witte wijn (of witte kookwijn of sherry)
- 3 teentjes knoflook (of 1 theelepel knoflookpuree in fles)
- 2 eieren
- 3 el. olie (zoals canola)
- Voor de roerbakaus:
- 1/2 theel.
- garnalenpasta (verkrijgbaar bij de pot in Aziatische / Chinese voedselwinkels)
- 1 1/2 eetl. vissaus
- 1 theelepel. suiker
- 1 eetl. sojasaus
- 1/4 theelepel. gemalen witte peper (verkrijgbaar in de gangpaden van de supermarkt)
- 1/4 tot 1/3 theel. kurkuma (afhankelijk van hoe "geel" u wilt dat uw rijst is, laat kurkuma weg bij gebruik
- saffraanrijst )
- 1-3 theel. chili saus (weglaten voor milde gebakken rijst)
Hoe het te maken
Je kunt dit recept maken met witte of saffraanrijst. Zie voor instructies over het maken van saffraanrijst: Easy Saffron Rice Recipe.
- Begin met koude, gekookte rijst. Als je rijst vers is gemaakt, laat hem dan enkele uren in de koelkast staan met het deksel eraf om hem uit te drogen.
- Fried Rice Cooking Tip: in het begin zal je gekookte rijst klonterig zijn en aan elkaar plakken. Om het te scheiden (dit zorgt voor een veel betere gebakken rijst), plaats de rijst in een grote kom. Voeg 1 eetlepel olie toe. Gebruik nu je vingers om de olie in de rijst te mengen en de klontjes te scheiden. Blijf je vingers doorwerken totdat de rijst min of meer in korrels is verdeeld. Opzij zetten.
- Meng de ingrediënten van de roerbakken saus samen in een kop. Laat de kurkuma weg als u saffraanrijst gebruikt. Opzij zetten.
- Plaats een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg als de pan warm is 2 eetlepels olie plus de knoflook en garnalen toe. Roerbak 1-2 minuten, of tot de garnalen roze en mollig zijn. Voeg een paar theelepel toe. wijn / kookwijn wanneer de wok droog wordt.
- Duw garnalen en knoflook naar de zijkant van je wok of koekenpan. Voeg een beetje meer olie toe in het midden van de wok en breek vervolgens de eieren in deze ruimte. Bak de eieren snel (alsof je roerei maakt), ongeveer 1 minuut. Opmerking: als u eieren op de bodem van uw wok of braadpan vindt, kunt u de eieren ook in een aparte pan door elkaar gooien en ze vervolgens toevoegen.
- Houd de wok of braadpan warm voor deze laatste paar stappen (middelhoog vuur). Voeg de rijst en erwten toe, giet de saus erover en verdeel hem zo gelijkmatig mogelijk over de rijst.
- Begin snel met het "gooien" van de rijst in de wok / pan, met behulp van een schep-achtige beweging (opheffen van de bodem van de pan). Een spatel met platte bodem of een plastic "eiervinnen" werkt hier goed voor. Blijf op deze manier "roerbakken" gedurende ongeveer 3 minuten, of totdat rijst en erwten heet zijn. Tip: als rijst klaar is, hoor je dat het in de wok begint te "knallen".
- Smaak-test de rijst voor zout (ik vind het zelden zout genoeg). Voeg zo nodig iets meer vissaus toe (in plaats van zout), 1/2 eetlepel per keer, en blijf roerbakken tot de gewenste smaak is bereikt. Haal van het vuur.
- Strooi de lente-ui en koriander erover. Rechtstreeks serveren vanuit de wok / pan. Voor meer formele gelegenheden: lijn de buitenkant van een serveerschaal uit met plakjes komkommer. Schep rijst op de schotel en bestrooi met de lente-ui en koriander. Voor degenen die het extra pittig willen, serveren met een fles Thaise chilisaus aan de zijkant.