Zeg 'gebakken rijst' en het beeld dat in je opkomt is Chinese stijl gebakken rijst met kleine stukjes vlees, gehakte groenten en eieren. In de Filipijnen is gefrituurde rijst meestal eenvoudiger. De populairste versie, knoflookgebakken rijst, wordt bereid door gehakte knoflook tot goudbruin te bakken en dan de dag oude rijst en zout toe te voegen. Alles wordt geroerd totdat de rijstkorrels glinsteren met de met knoflook doordrenkte olie. Voor een rijkere gegarneerde knoflookrijst kan krabpasta worden toegevoegd. De krabpasta die wordt gebruikt om deze gefrituurde rijstschotel te bereiden, komt van talangka .
Talangka zijn kleine krabben. De Engelse termen voor deze krabben zijn rivierkrabben en strandkrabben. Talangka hebben geen substantieel vlees. Ze worden gewaardeerd om hun vet en ree, die eigenlijk het enige eetbare deel van het dier zijn. Terwijl sommigen zich herinneren dat ze de schalen open moesten houden om slechts minder dan een halve theelepel feloranje pasta van elke krab te krijgen, komt talangka-vet nu in potten die commercieel worden verkocht als krabpasta. Gewoon opscheppen en genieten.
De gemakkelijkste manier om van crab paste te genieten is door het te mengen met hete, pasgekookte rijst. Maar als je een dag oude rijst hebt, zullen een paar extra stappen een nog lekkerder en aromatischer rijstgerecht opleveren. Het mengen van krabpasta met aromaten en een beetje citroensap, zoals in dit recept, geeft het een extra diepte aan smaak en aroma.
Wat je nodig hebt
- 2 kopjes witte rijst (gekookt)
- 1 theelepel. knoflook (gehakt)
- 1/4 theelepel. gember (geraspt)
- 1 eetl. sjalot (fijngehakt)
- 1 eetl. plantaardige olie
- 1 eetl. krab pasta
- plons
- Kalamansi- sap (of citroen- of limoensap)
- Optioneel: zout, naar smaak
- Optioneel: gehakte lente-uitjes
- Optioneel: gehakte peterselie
Hoe het te maken
- Bak knoflook, gember en sjalotten ongeveer 3 minuten in de plantaardige olie.
- Voeg de krabpasta en het kalamansi-sap toe.
- Proef en voeg zout toe, indien nodig.
- Meng de gekookte rijst erdoor en roerbak deze net zolang door totdat deze erdoorheen is gekookt.
- Serveer warm en geniet.
Je kunt eventueel de gefrituurde rijst met gehakte greens (lente-uitjes of peterselie), gefruite sjalotjes en geroosterde lookbottels toppen.
Crab Pasta Voeding
Nu komt het waarschuwingstekort en de reden waarom talangka niet zo populair is bij jongere, meer gezondheidsbewuste generaties. Talangka- vet is notoir hoog in cholesterol.
Houd er echter rekening mee dat, hoewel gezondheids- en medische literatuur ons brein is ingeprent dat cholesterol de boosdoener is achter hoge bloeddruk en het risico op hartziekten, dit denken nu onderwerp van discussie is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 406 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 12 mg |
| Natrium | 212 mg |
| koolhydraten | 79 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 11 g |