Squid wordt gecoat in een gemakkelijk te maken tempura-beslag en gefrituurd voordat het wordt gedompeld in een pittige peper- en zoutmix. Deze saus bevat de alle belangrijke Szechuan-peperkorrels voor de pittige en verdovende sensatie waar de Szechuan-keuken om bekend staat.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels zout
- 3 tot 4 theelepels vers gemalen Szechuan-peperkorrels, naar smaak
- 1 ei
- 3/4 kop ijskoud water
- 1 kopje bloem voor alle doeleinden
- 3 tot 4 kopjes olie om te frituren, of indien nodig
- 2 lb gereinigde inktvis
- Korianderbladeren, om te garneren (optioneel)
Hoe het te maken
- Voor zout en peper mix
- In een zware koekenpan op middelhoog tot middelhoog vuur bruin het zout en de Szechuan-peperkorrels bruin, schud de pan af en toe, totdat de peperkorrels geurend zijn en het zout een lichtbruine kleur krijgt.
- Haal van het vuur. Koel.
- Gebruik een vijzel en stamper om het afgekoelde mengsel te malen of vermalen in een blender. Opzij zetten.
- Voor Fried Squid
- Roer het ei in een kleine kom door het ijswater.
- Roer de bloem erdoor en vorm een dik, bobbelig beslag, waarbij u erop let dat u niet overmixt (het beslag moet op een pannenkoekbeslag lijken).
- Verhit de olie tot 360 graden Fahrenheit.
- Doop de inktvis in het tempura-beslag en gebruik je vingers om de stukken inktvis te bedekken.
- Voeg de inktvis toe en frituur tot hij goudbruin en krokant is. Drain.
- Serveer gegarneerd met de korianderblaadjes en met de peper- en zoutmix voor dippen.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 220 |
Totaal vet | 5 g |
Verzadigd vet | 1 g |
Onverzadigd vet | 2 g |
cholesterol | 387 mg |
Natrium | 2.641 mg |
koolhydraten | 15 g |
Voedingsvezels | 1 g |
Eiwit | 26 g |