Gebakken aubergine met melasse is een typisch gerecht uit de provincies Granada en Malaga in Andalusië. Ook bekend als Jena fret tegen Miel de Cana, het is snel, gemakkelijk en goedkoop om voor te bereiden.
Om het te maken, snijd de aubergine in plakjes en meel het dan. Bak de auberginerondes in olie. Sprenkel daarna Miel de Cana (suikerriethoning) of melasse erover. Serveer het als een maaltijd of bijgerecht.
Over de ingrediënten
Melasse in het Spaans wordt me lui of post (dat is honing) genoemd. Miel de Cana is heel typerend voor de regio's Granada en Malaga, waar dit recept is ontstaan. Als Miel de Cana niet beschikbaar is in uw omgeving, kunt u melasse vervangen of uw favoriete honing. Als je veganist bent en wilt genieten van dit typisch veganistische recept, zorg er dan voor dat het niet de honing bevat; melasse is prima.
Dit gerecht brengt iets aparts aan tafel, om nog maar te zwijgen van de flair van de Spaanse keuken. Als je van aubergines houdt en het op een geheel nieuwe manier wilt proberen, kan dit recept een nieuwe familiefavoriet worden.
Wat je nodig hebt
- 1 grote aubergine
- 1 tot 2 theel. zout
- 1 c. (216 g)
- olijfolie van eerste persing om te frituren
- 1 c. (125 g) ongebleekt wit meel
- 2 tot 3 oz. (60 tot 80 g) "Neil de Cana" (melasse of honing)
Hoe het te maken
- Spoel de aubergine goed af en droog hem met een handdoek. Snijd de aubergine in rondjes van ongeveer 1/8-inch dik (3 mm). U kunt hiervoor een mandoline-slicer gebruiken, omdat alle diktemetingen hetzelfde zijn. Dit zal ze helpen om te koken op vergelijkbare tijdsduren, zodat je beter kunt inschatten hoelang het zal duren om ze af te koelen (dat hangt ook af van de grootte van je pan).
- Plaats de plakjes op een groot bakplaat of een schaal. Bestrijk de plakjes aubergine lichtjes. Draai ze om en zout de andere kant ook licht. Laat de aubergine een uurtje zitten om het vocht uit de aubergine te trekken, wat helpt om het overtollige vocht kwijt te raken. Dep de aubergine droog met een papieren handdoek.
- Giet olijfolie in een middelgrote koekenpan en verwarm op middelhoog vuur.
- Giet de bloem op een groot bord en plaats deze bij de kachel. Als de olie heet genoeg is, snijd de plakjes aubergine in de bloem aan beide kanten met behulp van een tang . Schud de overtollige bloem af, bak in olie en draai als de bodem een gouden kleur begint te krijgen.
- Verwijder de plakjes aubergine uit de olie en leg ze op papieren handdoeken om de overtollige olie te absorberen.
- Als alle plakjes gebakken zijn, schik ze op een bord en besprenkel met melasse of honing over de bovenkant voor een echt onderscheidende smaak.