Feit: elke keuken in Zuidoost-Azië is op een of meer manieren beïnvloed door de Chinezen.
Feit: Vietnamees koken met zijn zoete, pittige, zoute, zure en bittere smaken wordt sterk beïnvloed door de Wu Xing-filosofie, waarbij elke smaak overeenkomt met respectievelijk aarde, metaal, water, hout en vuur, of de vijf elementen.
Alleen al aan de hand van deze twee feiten is het gemakkelijk te achterhalen hoeveel de Chinese keuken de Vietnamese keuken heeft beïnvloed.
Als het gaat om gebakken rijst, is er dan een verschil tussen Chinese en Vietnamese gebakken rijst? Ja dat is er. Vietnamese gefrituurde rijst heeft mildere smaken vanwege de smaakmakers.
In dit recept worden de zoetheid van het schoothondje (gedroogde, vette Chinese worst) en het geroosterde varkensvlees en de zoutheid van de vissaus in evenwicht gebracht door een beetje limoensap.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels pinda-olie
- 2 eieren (geslagen met een scheutje vissaus)
- 1 stengel
- citroengras (alleen wit gedeelte) (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 sjalotten (fijngehakt)
- 1/4 kop wortel (gehakt)
- 1/4 kop zoete erwten (bij gebruik bevroren, geheel ontdooien)
- 1 ronde cheong (dun gesneden)
- 1/2 kop gebarbecued varkensvlees (dunne reepjes)
- 3 kopjes rijst (koud gekookt
- jasmijn of andere langkorrelige rijst
- (lezen
- waarom je geen pas gebakken rijst mag gebruiken
- ), ingewreven om de korrels te scheiden)
- scheutje
- vissaus (naar smaak)
- 1/2 eetlepel limoensap (sap van een kwart limoen)
- 1/2 kop koriander (of citroenbasilicum of munt, om te garneren)
Hoe het te maken
- Verhit de arachideolie in een wok of koekenpan.
- Giet de losgeslagen eieren erin. Kook, wervel vaak, alleen tot het is gezet. Schep uit en breng over naar een snijplank.
- Op middelhoog vuur bak je het citroengras, de knoflook en de sjalotjes tot ze zacht en aromatisch zijn.
- Verhoog het vuur, voeg de gesneden wortel en de zoete erwten toe en roerbak een halve minuut.
- Voeg de gesneden schoothondje en het gebarbecued varkensvlees toe. Roerbak ongeveer een minuut.
- Voeg de rijst toe. Giet er een theelepel vissaus in. Roerbak totdat de rijst is opgewarmd. Zet het vuur uit.
- Rol het ei op als een sigaar en snij in dunne plakjes. Voeg toe aan de rijst. Toss.
- Knijp de limoenkwartier over de gebakken rijst. Werp nog een paar keer.
- Serveer warm gegarneerd met koriander, citroenbasilicum of munt, of alle drie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 813 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 43 mg |
| Natrium | 78 mg |
| koolhydraten | 143 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 28 g |