Serveer deze plantaardige lasagne met caesar salade en lookbrood.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 1/2 kop gehakte ui
- 3 teentjes knoflook, gehakt
- 1/2 kop in blokjes gesneden groene paprika
- 1/2 kop in blokjes gesneden rode paprika
- 1/2 kop in blokjes gesneden courgette
- 8 ons. gesneden champignons
- 2 26 ounce potten spaghettisaus of 6 kopjes zelfgemaakte spaghettisaus
- koosjer zout en zwarte peper naar smaak
- 15 ons part-skim ricotta kaas
- 2 grote eieren, lichtgeslagen
- 1 kopje versnipperd
- Asiago kaas
- 12 lasagna-noedels voor in de oven, zoals Ronzoni of Barilla
- 1 kop geraspte Parmezaanse kaas
- 2 kopjes versnipperd
- mozzarella kaas
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 375 graden C.
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan (12 of 14 inch) op middelhoog vuur. Voeg uien, knoflook en paprika toe. Bak enkele minuten tot de groenten zacht worden.
- Voeg courgette en champignons toe. Bak nog 2-3 minuten tot de groenten het grootste deel van hun water hebben vrijgegeven. Roer de spaghettisaus erdoor.
- Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de saus 7-10 minuten sudderen. Smaak kruiden en aanpassen.
- Meng in een middelgrote kom ricotta, eieren en Asiago kaas samen. Opzij zetten.
- Schep ongeveer 3/4 kopje van de plantaardige saus in de bodem van een pan van 9 x 13. Bedek met vier lasagna noedels, kruiselings. Het is oke als ze elkaar overlappen. Top met 1/2 van het ricotta mengsel, de Parmezaanse kaas en 1/3 van de saus.
- Bedek met nog vier lasagne-noedels, het resterende ricotta-mengsel, 1 kopje gesnipperde mozzarella-kaas en 1/3 van de saus. Top met de overgebleven lasagne-noedels en de resterende spaghettisaus. Strooi de resterende mozzarella over de spaghettisaus.
- Bedek met aluminiumfolie en bak 30 minuten. Verwijder de folie en bak nog eens 10-20 minuten goudbruin en bubbelend. Laat plantaardige lasagne 15 minuten rusten voordat u gaat snijden.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 1459 |
Totaal vet | 50 g |
Verzadigd vet | 25 g |
Onverzadigd vet | 18 g |
cholesterol | 344 mg |
Natrium | 6.952 mg |
koolhydraten | 146 g |
Voedingsvezels | 10 g |
Eiwit | 103 g |