Donkere sojasaus is een van de twee soorten sojasaus die het vaakst wordt gebruikt in de Chinese keuken. (De andere is lichte sojasaus). Gerijpt voor een langere periode en met melasse of karamel en een beetje toegevoegde maizena, is donkere sojasaus dikker en donkerder van kleur dan lichte sojasaus , met een meer volle smaak. Het is ook minder zout.
Donkere sojasaus wordt vaak toegevoegd aan marinades en sauzen om een gerecht kleur en smaak te geven; het wordt ook gevonden in roodgekookte gerechten in Shanghai-stijl.
Hoewel donkere sojasaus voornamelijk wordt gebruikt in de keuken, omdat het verwarmen nodig heeft om de volle smaak naar voren te brengen, zul je het soms ook vinden in dipsausrecepten .
Gezondheidsvoordelen: Singapore onderzoekers geloven dat donkere sojasaus aanzienlijke gezondheidsvoordelen kan hebben. In een onderzoek dat werd uitgevoerd aan de National University of Singapore, ontdekten wetenschappers dat donkere sojasaus tot 10 keer de anti-oxidanten kan bevatten die in rode wijn worden aangetroffen. Donkere sojasaus verbetert ook de bloedstroom, wat betekent dat het mogelijk de snelheid van bepaalde degeneratieve ziekten kan helpen vertragen. (Het is echter goed om in gedachten te houden dat donkere sojasaus een hoog natriumgehalte heeft, hoewel niet zo hoog als lichte sojasaus).
Uitspraak: Lo ceo, lao chou
Ook bekend als: dikke sojasaus (dit is een beetje lastig, sommige fabrikanten bestempelen hun sojasaus als dun en dik in plaats van licht en donker, maar er is ook een kruiderij genaamd dikke sojasaus die in feite donkere sojasaus is die verdikt is en met toegevoegde suiker).
Voorbeelden: recepten met behulp van donkere sojasaus
Rode gekookte gerechten
Donkere Sojasaus Toegevoegd aan saus
Donkere Sojasaus in Marinades