Mace is de kanten coating die wordt aangetroffen op een nootmuskaatzaad. De lacy aril, die rood is, wordt met de hand verwijderd van de buitenste schaal van de nootmuskaat en vervolgens gedroogd, en wordt een geelachtig bruine foelie. Mace wordt verkocht in hele stukken, messen genoemd, of in de meer algemeen gevonden grondvorm.
De kleur kan u vaak helpen bij het bepalen van de oorsprong van de foelie. Oranje gele bladen komen hoogstwaarschijnlijk uit Grenada, waar het het nationale symbool is en trots is versierd met de rode, gele en groene vlag van het land, terwijl de oranje-rode bladen meestal uit Indonesië komen.
Botanisch bekend als Myristica fragrans , de nootmuskaatboom die foelie produceert, vindt zijn oorsprong in Banda, het grootste van de Molukse specerijeilanden van Indonesië. Het Engelse woord nootmuskaat komt van het Latijnse nux, dat moer en muskaat betekent, wat muskus betekent.
De geschiedenis van foelie en nootmuskaat
In de eerste eeuw na Christus spreekt de Romeinse schrijver Pliny over een boom met noten met twee smaken. Keizer Hendrik VI liet de straten van Rome voor zijn kroning beroven met muskaatnoten. In de zesde eeuw werden nootmuskaat door Arabische handelaren naar Constantinopel gebracht. In de veertiende eeuw kostte een halve kilo nootmuskaat evenveel als drie schapen of een koe.
De Nederlanders voerden een bloedige oorlog, inclusief het bloedbad en de slavernij van de inwoners van het eiland Banda, alleen om de productie van nootmuskaat in Oost-Indië te beheersen. In 1760 bedroeg de prijs van nootmuskaat in Londen 85 tot 90 shilling per pond, een prijs die kunstmatig hoog werd gehouden door de Nederlandse vrijwillig brandende pakhuizen met muskaatnoten in Amsterdam.
De Nederlanders hadden de controle over de specerijeilanden tot de Tweede Wereldoorlog.
De unieke smaak van Mace
Mace heeft een smaak die wordt omschreven als een combinatie van kaneel en peper , een meer doordringende versie van nootmuskaat. Het wordt gebruikt in gebakken goederen, met name donuts, cakes, puddingen , custards en desserts, maar ook in kaasgerechten, soufflé, sauzen, soepen, gevogelte en vis.
Het is vooral een aanvulling op gerechten met kersen of chocolade.
Mace Storage en Ground vs. Blades Equivalent
In tegenstelling tot de meeste kruiden, heeft de maaisel een langere houdbaarheid wanneer hij op de juiste manier wordt bewaard in een goed afgesloten pot of container op een koele, donkere plaats. Een theelepel gemalen mace is gelijk aan 1 eetlepel foeliebladen. Nootmuskaat kan in de plaats worden gesteld voor mace in een snuifje en vice versa, maar uiteraard zal de smaak van het eindresultaat worden beïnvloed zoals bij elke substitutie.
Nootmuskaat versus foelie
Als een recept foelie vereist, kunt u in plaats daarvan nootmuskaat gebruiken. Een ander substituut voor gemalen foelie is gemalen piment. Mace is meestal moeilijker te vinden en duurder dan het populaire van het verwarmende, zeer aromatische kruidenpaar. Mace is een component van kruidenmengsels, waaronder kerriepoeder, garam masala en ras el hanout. Het is niet verrassend dat het een prominente plaats inneemt in de Indiase, Caribische, Marokkaanse en Aziatische keuken en ook wordt gebruikt in de Nederlandse, Franse en Britse keuken.
Meer over nootmuskaat en foelie met recepten
• Nootmuskaat en gezondheid
• Nootmuskaat Lore en Legends
• Nootmuskaatrecepten