Deze eenvoudige Thaise noedelschotel met gebakken rijst is verrukkelijk en een makkie om te maken.
Het begint met dunne noedels, ook wel bekend als Thaise vermicelli- rijstnoedels (kijk voor dunne rijstnoedelsoepjes in Aziatische winkels of je plaatselijke supermarkt). Toegevoegd aan de rijstnoedels zijn shiitake paddenstoelen, oranje peper, taugé en kip, of tofu als je vegetarisch / veganist bent.
Voeg een speciale Thaise saus toe en je hebt een geweldig noodle recept dat geweldig is voor elke gelegenheid. Als bonus zijn deze rijstnoedels gezond, vetarm en glutenvrij.
Wat je nodig hebt
- Voor de Marinade:
- 2 theelepels maïszetmeel
- 3 eetlepels sojasaus (gebruik tarwe-vrij voor glutenvrije diëten)
- 1 tot 1 1/2 kopjes stukjes kip (hapklare of in blokjes gesneden tofu)
- Voor de noedels:
- 8 ons rijstnoedels (gedroogd dun, "rijststokje")
- 3 tot 4 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 stuk galangal (duim-maat, of gember, in matchstick-achtige stukjes gesneden)
- 1 kop shiitake paddenstoelen (vers, in plakjes)
- 1/2 kop voorraad (kip of faux kippenbouillon voor vegetariërs)
- 1 paprika (oranje of groen, in dunne reepjes gesneden)
- 2 tot 3 kopjes taugé (vers)
- 2
- groene uien (in plakjes)
- Handvol koriander / koriander (vers)
- 2 1/2 eetlepels olie
- Voor de roerbakaus:
- 2 eetlepels sojasaus (gebruik tarwe-vrije sojasaus voor glutenvrije diëten)
- 1 theelepel donkere sojasaus (glutenvrije diëten vervanger 1 eetlepel tarwe-vrije sojasaus)
- 1 eetlepel
- vissaus (vegetariërs vervangen 1 1/2 eetlepels sojasaus)
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel
- limoensap
- 1/4 kopje bouillon (kip of faux kip / groentebouillon)
- 1 tot 2 theelepels chilisaus (of 1/2 tot 3/4 theelepel cayennepeper, naar smaak)
Hoe het te maken
Maak de Marinade
- Meng maïszetmeel met sojasaus tot ze goed gecombineerd zijn.
- Marineer de kip of tofu in het maizena-sojasausmengsel en bedek alle kanten. Opzij zetten.
Kook de noedels
- Kook rijstnoedels voorzichtig 5 tot 10 minuten net totdat de noedels zacht genoeg zijn om op te eten, maar nog steeds stevig en een beetje knapperig (ze zullen later klaar zijn met koken).
- Giet af en spoel kort af met koud water om te voorkomen dat het blijft plakken. Opzij zetten.
Maak de roerbaksaus
- Meng in een kleine kom sojasaus, donkere sojasaus, vissaus, 1 theelepel suiker, limoensap, 1/4 kop bouillon en chilisaus.
- Roer goed om suiker op te lossen. Opzij zetten.
Bereid de roerbak voor
- Verwarm een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 2 eetlepels olie toe en draai rond en voeg dan de knoflook, laos of gember, kip of tofu (samen met de marinade), champignons en een paar eetlepels bouillon toe. Roerbak 5 minuten. Voeg als de pan droog is een beetje meer kippenbouillon toe, 1 tot 2 eetlepels tegelijk.
- Voeg peper toe en roerbak nog 1 tot 2 minuten. Voeg de gereserveerde noedels en de roerbakken saus toe. Gebruik twee gebruiksvoorwerpen, til op en draai de noedels of gebruik een wuivende beweging, zoals een salade gooien. Houd de warmte omhoog. Roerbak op deze manier totdat de saus goed is verdeeld over de noedels (1 tot 2 minuten).
- Voeg taugé toe en blijf nog een minuut roerbakken. Haal van het vuur en proef de smaak op zout en smaak, voeg 1 eetlepel meer vissaus of sojasaus toe als deze niet zout of smaakvol genoeg is. Als het te zout is, voeg nog een scheutje limoensap toe.
Serveer de Roerbak
- Om te serveren, til noedels uit de wok of braadpan en heuvel in een kom of serveerschaal. Bestrooi met de gesneden groene ui en fijngehakte koriander / koriander.
- Een stukje verse limoen die vlak voor het eten wordt geperst, is ook heerlijk. Voor diegenen die het extra pittig willen, serveer met Thaise chilisaus aan de zijkant.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 316 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 2,559 mg |
| koolhydraten | 62 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 18 g |