Dunne plakjes bittere meloen ( bittere kalebas ) worden gecombineerd met julienned radijs en wortel om een verfrissend heerlijke gebeitst salade te maken die als bijgerecht kan worden geserveerd aan vlees- en visgerechten.
De recepten voor twee verbanden worden hieronder gegeven, een met Filipijnse smaken en de andere met Vietnamese smaken. Dit is een vleesloze gerecht maar let op dat de Vietnamese dressing vissensaus bevat. Gebruik voor een volledig veganistische salade zout in plaats van de vissaus.
Wat je nodig hebt
- 1 kopje bittere meloen (in dunne plakjes gesneden)
- 1/4 kop radijs (julienned)
- 1/4 kop wortel (julienned)
- 1 sjalot (in dunne plakjes gesneden)
- 2 - 3 chilipepels in het oog, dun gesneden
Hoe het te maken
Plaats alle ingrediënten in een kom. Gooi goed. Overbrengen naar een pot met een dop van het schroeftype.
Kies en maak een van de volgende beitsoplossingen.
Filipijns-stijl:
- 1 kopje witte azijn
- Witte suiker van 1/2 tot 3/4 kop
- 1 theelepel zout
- 1 teentje knoflook, geplet
- 2 plakjes gember
- 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
- Kook alle ingrediënten samen tot de suiker volledig is opgelost. Koel.
Vietnamese stijl:
- 1 kop limoensap
- Witte suiker van 1/2 tot 3/4 kop
- 2 eetlepels vissaus (gebruik 1 eetlepel zout voor een veganistische versie)
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 plakjes gember
- Plaats alle ingrediënten in een pot met een schroefvormige dop. Schud tot de suiker volledig is opgelost.
- Wanneer je je beitsoplossing hebt gemaakt, giet je het in de pot met de groenten. Laat een nacht trekken. De groenten smaken nog beter als ze langer mogen steilen.
- De gebeitst bittere meloen salade is heerlijk zoals het is, maar er zijn een paar ingrediënten om het nog beter te maken:
- Bedek de salade met verse kruiden voor een helderdere smaak. Fijn geschaafde sjalotten, gescheurde basilicum, munt en koriander zijn allemaal goed.
- Garneer de gebeitste bittere meloen salade met frisse gefrituurde sjalotten of geroosterde stukjes knoflook, of beide! Niet alleen zullen ze de smaken vet maken, ook de lichte crunch biedt een interessant contrast.
- Strooi geroosterde noten over de salade. Cashewnoten of pinda's werken vooral goed. Snijd de noten gewoon in een medium hete olievrije pan en roosteren tot de noten glinsteren met hun olie. Koel voordat je de salade toevoegt.
- Gebruik geroosterde sesamzaadjes in plaats van noten of combineer sesamzaad met noten. Rooster de sesamzaadjes op dezelfde manier als de noten.
- Wil je de bittere meloen salade in een hoofdgerecht veranderen? Gooi wat gepocheerde of gegrilde kipfilets of garnalen en je bent klaar om te gaan.
- De ingelegde bittere meloen blijft enkele dagen in de koelkast staan. Voor het beste resultaat, zorg ervoor dat, telkens als u een portie voor een maaltijd neemt, de overgebleven groenten nog steeds ondergedompeld zijn in de beitsoplossing.