Soufflé is een van de klassiekers van de Franse keuken, maar velen schrikken ervoor terug uit angst voor instorten, die gevoelig is en zo gemakkelijk geruïneerd. Het is zeker delicaat, maar niet zo moeilijk om te maken. Volg deze paar tips voor het maken van de perfecte soufflé.
Dit witte chocoladesoufflérecept is licht en luchtig en zorgt voor een indrukwekkend dessert voor speciale gelegenheden. Gebruik rode bessen en citrus die beide harmoniëren met witte chocolade, of in de vorm van een garnituur van vers fruit of een saus. Als je het serveert voor een wintervakantie, zorg dan dat je het sneeuwachtige bergeffect van de soufflé versterkt met een royale afstoffen van banketbakkerssuiker.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kopje plus 1 eetlepel suiker (gegranuleerd, verdeeld)
- 5 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/4 theelepel zout
- 5 gram witte chocolade (fijngehakt)
- 3 grote eidooiers (kamertemperatuur)
- 6 grote eiwitten (kamertemperatuur)
- 1/4 theelepel slagroomtaart
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 maatboter
- Afstoffen: poedersuiker
- Garneer: verse frambozen
Hoe het te maken
Hoe een witte chocoladesoufflé te maken:
Verwarm de oven voor op 375 graden. Boter een grote soufflé schaal en strooi het met 1/4 kop kristalsuiker; zet het voorbereide gerecht opzij. Roer het zout, bloem voor alle doeleinden en resterende 1/4 kop plus 1 eetlepel suiker door elkaar; zet het mengsel opzij.
Smelt de stukjes witte chocola in een hittebestendige kom of dubbele boiler boven nauwelijks warm water en roer de chocolade constant om te voorkomen dat ze verbranden.
(Zelfs een kleine hoeveelheid oververhitte chocolade zal een heel recept ruïneren.) Zodra de chocolade is gesmolten, haal de kom van het vuur en roer de dooiers erdoor tot het mengsel goed is gecombineerd.
Klop in een aparte kom de eiwitten met de room van wijnsteen op middelhoge snelheid tot ze zachte glanzende pieken houden. Blijf de eiwitten op hoge snelheid kloppen, voeg de vanille toe en voeg geleidelijk de zout-bloem-suiker-combinatie toe, tot de eiwitten witte, stijve, glanzende pieken hebben.
Roer voorzichtig 1/3 van de eiwitten door het chocolademengsel en vouw vervolgens voorzichtig het overgebleven geklopte eiwit in. Het chocolademengsel moet gelijkmatig gekleurd en licht en bruisend zijn, zonder eiwitwitte strepen of marmering.
Schep het soufflé-mengsel in de voorbereide schaal en laat het rusten, afgedekt, gedurende maximaal 30 minuten of bak onmiddellijk 25 tot 30 minuten (iets langer op grote hoogte) tot de soufflé is opgestaan met een knapperige buitenkant. Serveer de soufflé desgewenst met een afstoffende poedersuiker.
Als je merkt dat je het leuk vindt om een soufflé te maken, probeer dan een paar van deze andere klassieke Franse recepten.
Klassiek Frans citroensap Soufflé Recept
Dit witte chocoladesoufflérecept maakt 6 porties.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 476 |
| Totaal vet | 29 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 9 g |
| cholesterol | 196 mg |
| Natrium | 383 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 12 g |