Dit recept is aromatisch en weelderig en kan mild tot roodgloeiend gemaakt worden, afhankelijk van je spice-o-meter. Het begint met een zelfgemaakte Thaise rode currypasta die gemakkelijk in elkaar kan worden gezet met je keukenmachine of blender. Voeg kokosmelk, kip en groenten toe en je hebt een hartverwarmende currygerecht die je zintuigen wakker maakt en je humeur stimuleert. Merk op dat hoewel dit gerecht van oudsher werd gestoofd boven een vuur of een kookplaat, we het hebben aangepast om in de oven te worden bereid, zodat u uw dag kunt doorgaan. Voel je vrij om de traditionele methode te gebruiken, sudder het gerecht in een wok of pot op het fornuis (zie onderstaande instructies).
Wat je nodig hebt
- 1 pond stukken kip (dij of borst)
- 1 paprika (rood, gehakt)
- 2 tomaten (in kleine brokken gesneden)
- Optioneel: 1-2 kopjes aubergine (gehakt)
- 2
- kaffir limoenblaadjes (of vervangende laurierblaadjes)
- 1/2 kaneelstokje (of voeg 1/4 theelepel kaneel toe aan de saus)
- 1 handvol basilicum (en 1 handjevol verse koriander)
- Voor de Red Curry Sauce:
- 1 kan kokosmelk
- 2-3 eetlepel vers
- citroengras (gehakt of gebotteld of ingevroren citroengras)
- 1 sjalotjes (of 1/4 kopje paarse ui, in plakjes)
- 1 stuk gember (duimgrootte, geraspt)
- 4-5 knoflookteentjes
- 1-2 chilipepers (rode vers, gesneden of 1/2 tot 1 theelepel cayennepeper, naar smaak)
- 2 eetlepels tomatenketchup of tomatenpuree
- 2 eetlepels
- vissaus
- 1 1/2 eetlepel chilipoeder (of meer, afhankelijk van hoe pittig je het wilt hebben (Noord-Amerikaans
- chilipoeder van de supermarkt)
- 1/2 theelepel komijn (gemalen)
- 1/2 theelepel koriander (gemalen)
- 1 eetlepel suiker (bruin, naar smaak)
- 1 theelepel
- garnalenpasta (of 1 extra eetlepel vissaus)
- 2 eetlepels limoensap (vers)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 F. Leg de stukjes kip in een redelijk grote braadpan.
- Plaats alle kerriesaus ingrediënten in een keukenmachine of blender. Verwerk goed. Giet de kerriesaus over kip. Voeg de gesneden aubergine (indien gebruikt), plus kaffir limoenblaadjes / laurier en kaneelstokje toe, meng alles in de saus. Dek af en bak 45 minuten op 350 F. Opmerking: als je meer saus wilt, voeg dan 1/4 tot 1/3 kop goed smakende kippenbouillon toe. (* Als u deze kerrie liever op uw kookplaat kookt, raadpleegt u de onderstaande instructies.)
- Haal de schaal uit de oven. Voeg de paprika en tomaat toe en roer ze door de saus. Breng kerrie 15 tot 20 minuten in de oven, of totdat de kip en groenten goed gaar zijn.
- Doe een smaaktest, op zoek naar een evenwicht tussen smaken. Als het niet zout of smaakvol genoeg is, voeg dan tot 1 eetlepel meer vissaus toe. Als u te zout bent, voeg dan meer vers limoensap toe. Voeg een beetje meer bruine suiker toe als het te zuur is. Als je te pikant bent, voeg dan meer kokosmelk toe. Als u niet pittig genoeg bent, voegt u een paar vers gesneden pepers of gedroogde gemalen chili toe.
- Breng de curry over in een grote serveerschaal. Strooi royaal met gehakte verse basilicum en koriander en serveer met veel Thaise jasmijnrijst .
* Stovetop methode: om deze curry op je fornuis te koken, combineer je eenvoudig saus en kipstukjes (plus limoenblaadjes en kaneel) in een wok, diepe koekenpan of grote pan. Breng zachtjes aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat 30 minuten sudderen, af en toe roeren. Voeg groenten toe en laat nog 15 minuten sudderen, of totdat beide groenten en kip gaar zijn. Volg het recept hierboven om het gerecht klaar te maken.
Meer Thaise rode curries om te proberen!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 576 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 17 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 1,067 mg |
| koolhydraten | 44 g |
| Voedingsvezels | 10 g |
| Eiwit | 37 g |