De verse bloemen van courgettes gedompeld in een licht, luchtig beslag en gebakken tot knapperig en goudachtig maken een fantastische traktatie.
Je kunt elke bloesem optioneel vullen met verse ricotta (Toscaanse stijl) of mozzarella en ansjovis (in Romeinse stijl) of zelfs feta en munt (Griekse stijl) voordat je in het beslag en frituurt, maar als je ze klaar maakt, kun je echt proeven van de delicate courgettesmaak van de bloem zelf.
Als je de bloemen niet kunt vinden, kun je hetzelfde beslag gebruiken om dunne plakjes of reepjes courgette te coaten en te bakken, of je kunt verse salumbladeren ook op dezelfde manier dippen en bakken; gebakken salieblaadjes en courgette bloesems worden vaak samen geserveerd in Toscane.
Wat je nodig hebt
- 15 grote pompoenbloesems (courgette, vers, voorzichtig gespoeld en grondig gedroogd)
- 1 groot ei
- 1/2 kopje bruiswater (of sodawater, goed gekoeld)
- 1 1/2 kops bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel zout (fijn zeezout)
- Snufje nootmuskaat (versgemalen)
- 3 kopjes olie (ongeveer, voor frituren, pindaolie of andere neutrale aromastrookolie)
Hoe het te maken
Bereid de bloemen voor:
- Verwijder de stengel (indien mannelijk), de stampers (indien vrouwelijk) of meeldraden (indien mannelijk) in elke bloem (zowel mannelijke als vrouwelijke courgettebloemen zijn eetbaar, ze hebben alleen verschillende delen! Vrouwelijke bloesems worden aan het fruit gehecht - dwz , een courgette, terwijl mannelijke bloesems aan een stengel zijn bevestigd) en de stekelige kelkbladen rond de onderkant van elke bloesem (zowel mannelijk als vrouwelijk). [Klik hier voor foto's en meer uitleg over de verschillen tussen mannelijke en vrouwelijke courgettebloesems.] Je kunt de bloem van de squash of stengel afsnijden met een scherp mes, en je zou in staat moeten zijn om gewoon de andere delen te klikken (kelkbladen en stampers of meeldraden) af met uw vingers.
Voor de slagman:
- Scheid de eieren, houd zowel eieren als dooiers.
- Zet de blanken voor nu opzij en in een grote mengkom klop de dooiers.
- Roer het bruisende water erdoor en voeg dan langzaam bloem, zout en nootmuskaat toe. Klop vervolgens de blanken met een elektrische handmixer tot ze zachte pieken vormen.
- Vouw de eiwitten voorzichtig in het beslagmengsel. Steek een vinger in het beslag om de dikte te controleren: het moet uw vingertop lichtjes bedekken. Als het te dik is, kunt u het verdunnen met een beetje meer sprankelend water. Als het te dun is, kunt u wat meer bloem toevoegen.
- Verhit de frituurolie in een grote pot met dikke bodem of koekenpan (gebruik voldoende olie om ervoor te zorgen dat de bloemen de bodem van de pan of pot niet raken tijdens het frituren). Als de olie heet is, dompel je elke bloem in het beslagmengsel, laat voorzichtig het overtollige beslag afdruipen en bak het vervolgens zachtjes, tot het licht goudbruin is.
- Bak in partijen en zorg ervoor dat de pan niet overloopt, zodat ze gelijkmatig garen en de temperatuur van de frituurolie niet verlaagt. Laat het kort op een met een handdoek beklede schotel of schaal lopen, bestrooi met zout en serveer onmiddellijk, terwijl het nog steeds warm en knapperig is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1631 |
| Totaal vet | 171 g |
| Verzadigd vet | 30 g |
| Onverzadigd vet | 79 g |
| cholesterol | 226 mg |
| Natrium | 734 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 11 g |