Je zou dit een recept kunnen noemen, of je zou het een kooktechniek kunnen noemen: een snelle en gemakkelijke manier om asperges te bereiden zonder veel gedoe en het gebruik van uiterst eenvoudige ingrediënten die je waarschijnlijk bij de hand hebt, of die je gemakkelijk kunt krijgen: ui , citroen, boter, enzovoort.
Een recept moet je blijven opzoeken. Maar een kooktechniek is iets dat je internaliseert en je eigen techniek maakt. Je hoeft het niet op te zoeken. Het wordt gewoonte. Een deel van je culinaire arsenaal. Gebakken asperges is daar zeker een van.
Sautéeing is een geweldige manier om asperges te bereiden, maar alleen als de stengels niet te dik zijn. Voor de beste resultaten, probeer asperges te gebruiken die ongeveer net zo dik zijn als een Sharpie - ongeveer een halve inch (of 1,25 cm). Dat komt omdat sauteeing een high-heat kookmethode is , wat betekent dat je wilt dat het snel gaat. Als de stelen te dik zijn, worden ze aan de buitenkant verbrand en zijn ze nog steeds rauw in het midden.
Hoe je ze klaarmaakt, hangt af van hoe je hen wilt dienen. Als je ze heel laat, kun je ze heel dramatisch over een biefstuk draperen. Je kunt de stengels ook in stukjes snijden (niet te klein, maar wat lijkt op een comfortabele hapklare maat voor jou en de jouwe) en ze vervolgens sauteren. Zorg ervoor dat u de bias snijdt, wat betekent dat u in plaats van recht over de stelen snijdt, het in een hoek van ongeveer 45 graden doet.
Zoek vanzelfsprekend naar verse asperges en controleer of hun uiteinden niet zijn verwelkt, iets dat kan gebeuren met asperges uit de supermarkt. Als je op een boerenmarkt kunt komen, geweldig - en de maand april is de beste tijd voor asperges. Maar asperges zijn in het seizoen van eind februari tot en met juni (op het noordelijk halfrond). Je kunt het natuurlijk op andere momenten van het jaar krijgen, maar het zal verder moeten reizen om je te bereiken.
Als je de meest verse asperges op aarde wilt, probeer dan wat te planten. Zelfs als je geen ruimte hebt voor een tuin, kunnen asperges groeien in containers buiten in een vrij groot deel van de continentale Verenigde Staten.
En tussen haakjes, de dikkere zijn geen verschillende variëteit, ze zijn gewoon volwassener. Hoe vroeger je ze oogst, hoe dunner ze zullen zijn.
Als je asperges ongeveer 2,5 cm dik zijn, hoef je ze niet te schillen. De huid is harder op dikkere asperges, maar met de jouwe, alles wat je nodig hebt of wilt doen is om de afgeknipte uiteinden aan de onderkant van de stelen een randje te geven.
Wat je nodig hebt
- 1 bos verse asperges
- ½ grote ui, fijngehakt
- 1 citroen
- 1 el verse tijmblaadjes, ontdaan van hun stelen
- 2 eetlepels
- hoogverwarmde plantaardige olie (bijv. saffloer, zonnebloem, pinda)
- 2 eetlepels boter
- 2 el droge witte wijn
- Kosher zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Hoe het te maken
- Pers het sap van de citroen uit en leg het opzij. Snijd de stengels in stukken of laat ze heel, zoals je wilt.
- Verhit de olie in een sautépan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak 2-3 minuten of tot het enigszins doorschijnend wordt. Voeg de asperges toe en bak ze 3-4 minuten of tot ze felgroen en zacht zijn maar stevig tot bij de bite. Verwijder de asperges en leg deze ergens warm op, maar laat de uien in de pan.
- Voeg de wijn toe en breng het aan de kook, laat het vervolgens laten sudderen en laat het ongeveer de helft inkoken. Voeg de tijm en de helft van het citroensap toe en laat nog een minuut sudderen.
- Klop ten slotte de boter erdoor, breng de saus op smaak met Kosher zout en voeg indien nodig meer citroensap toe , giet over de gekookte asperges. Top met vers gemalen zwarte peper naar smaak en serveer meteen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 149 |
| Totaal vet | 13 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 15 mg |
| Natrium | 79 mg |
| koolhydraten | 7 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |