Er is een reden waarom oxtails een basisproduct van het zielevoedsel zijn. Stampende ossenstelen langzaam gedurende 3 tot 4 uur resulteren in een vlezig, vork-zacht comfort voedsel. Dit ossestaartrecept zal een eye-opener zijn voor diegenen die ze nog nooit hebben gegeten. Deze snit van vlees is sappiger en smaakvoller dan zelfs gesmoorde dunne ribben van rundvlees, dankzij meer marmering en de opname van beenmerg.
Het heerlijke aroma laat je aftellen totdat het recept voor ossenstaart klaar is. Een andere optie is om de ossenstaartjes 's nachts op een laag pitje in een slowcooker te koken. Terwijl de saus en het vlees meestal over rijst worden gepeperd, kan het ook met aardappelpuree worden geserveerd.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 eetlepels canola-olie
- 4 tot 5 kilo ossenhaasjes
- 1/2 theelepel zout (koosjer, plus extra naar smaak)
- 1/2 theelepel zwarte peper (plus extra naar smaak)
- 2 gele uien (fijngehakt)
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 4 kopjes runderbouillon
- 6 takjes tijm
- 6 wortels (geschild en grof gehakt)
- 6
- pastinaak (geschild en grof gehakt)
- 3
- rapen (grof gehakt)
- Gekookte rijst (voor het serveren)
Hoe het te maken
1. Verwarm de oven voor op 325 graden F.
2. In een 6-kwart Nederlandse oven of zware grote pot verwarmt hete canolaolie op hoog vuur tot deze heet maar niet rokend is.
3. Breng ossensteaks op smaak met zout en peper. Gebruik een tang om de helft van de ossenstaartjes voorzichtig in de olie te laten inkoken en ongeveer 3 tot 4 minuten per kant te koken. Wanneer beide kanten zijn gebruind, transfer naar een bord en reserveer. Herhaal het kookproces met de resterende oxtails.
4. Zet het vuur laag en voeg de uien toe. Bak, voortdurend roerend met een houten lepel, een paar minuten tot de uien doorschijnend zijn. Voeg knoflook en tomatenpuree toe, meng tot gecombineerd. Breng op smaak met zout en peper en voeg runderbouillon en tijmtwijgen toe. Roer en schraap de pan met de houten lepel om alle heerlijke gekarameliseerde stukjes in de pot los te maken.
5. Breng de ossenstaart terug in de pot met behulp van een tang . Verhoog de hitte naar hoog en breng de vloeistof aan de kook. Dek het deksel goed af en breng de pan over naar de voorverwarmde oven.
6. Kook 2 uur, controleer elke 30 minuten om zeker te zijn dat het vloeistofniveau wordt gehandhaafd. (Als de vloeistof op enig moment tijdens het kookproces nauwelijks zichtbaar is, voeg dan 1 kopje water toe.)
7. Verwijder na 2 uur koken de pan uit de oven. Voeg wortels, pastinaken en rapen toe en meng met de ossenstaartjes. Keer terug naar de oven voor 1 tot 1 1/2 extra uren tot de ossen gaar zijn. Controleer het vloeistofniveau elke 30 minuten.
8. Haal uit de oven en laat 10 tot 15 minuten afkoelen. Schep het eventuele vet van de bovenkant van de vloeistof af en gooi de takjes tijm weg. Serveer gestoofde ossenstaartjes en groenten over rijst met de vloeistof eroverheen.
Probeer deze suggesties voor de zijkant met de gefrituurde oxtails:
Broccolisalade met dressing van citroen, knoflook en chili
Warme prei met Lemon Dijon Vinaigrette
Boter-geroosterde bloemkool
Gebrande bieten en rucola salade met geitenkaas
Geroosterde vijfkruidenwortelen
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1531 |
| Totaal vet | 60 g |
| Verzadigd vet | 21 g |
| Onverzadigd vet | 28 g |
| cholesterol | 457 mg |
| Natrium | 1,552 mg |
| koolhydraten | 86 g |
| Voedingsvezels | 20 g |
| Eiwit | 161 g |