Haggis: een speciale schotel voor een speciale gelegenheid

Haggis is een Schotse schotel gemaakt van het hart, de lever en de longen van een schaap of lamsvlees , gecombineerd met haver, niervet en andere kruiden en specerijen , en vervolgens gekookt in een omhulsel dat traditioneel wordt gemaakt van de maag van het dier. Dus, Haggis is in wezen een vorm van worst.

Met dat gezegd, kwam charcuterie , of de traditionele kunst van het maken van worst, tot stand als een manier om alle eetbare delen van het varken te gebruiken, en ook om het te behouden.

In het geval van Haggis wordt inderdaad gebruik gemaakt van wat sommige culinarians liefkozend 'de vervelende dingen' noemen.

Maar in tegenstelling tot worst, is er geen gedachte om de haggis te behouden als deze eenmaal in de behuizing is gestopt. Met haggis is het gevoel er een van "waarom wachten tot volgende week of volgende maand om te genieten van iets dat je vandaag kunt dienen?"

In een typisch recept worden de Haggis-ingrediënten , inclusief het orgaanvlees, gekookt en vervolgens gehakt, gekruid en ingesloten in de maagwand, die vervolgens wordt gebonden met kookgaren. De geslagen haggis wordt vervolgens enkele uren gestoofd .

De maag moet worden gedrenkt in gezout water voor het bereiden van de Haggis, en bij sommige bereidingen wordt deze voor het vullen binnenstebuiten gekeerd. De maag moet een paar keer worden doorboord voordat de haggis worden gekookt, zodat stoom kan ontsnappen, anders kan hij barsten.

Haggis wordt traditioneel geserveerd met aardappelpuree en gepureerde rapen, een combinatie die bekend staat als "tatties en neeps." De kruiden die worden gebruikt bij het kruiden van een haggis bevatten meestal cayennepeper , piment en soms nootmuskaat.

Rekening houdend met het feit dat het afslachten van een schaap voor de gemiddelde 17e-eeuwse boer niet elke dag gebeurde. En aangezien elk schaap precies één maag, één hart, één paar longen bezat, was het logisch dat het eten van een haggis als een heel speciale gelegenheid werd beschouwd.

Voor formele gelegenheden kunnen de gekookte haggis op een schaal worden geserveerd met de maagslijper opengespleten.

Of gedeelten van Haggis kunnen worden uitgehaald en op afzonderlijke borden worden geserveerd.

Moderne haggis-recepten kunnen het koken van de Haggis-ingrediënten in een kunstmatige omhulsel omvatten, of eenvoudigweg gebakken in een broodpan zonder enige omhulling.

Haggis is het hoogtepunt van het traditionele Scottish Burns Supper, een viering die wordt gehouden op of rond de geboortedag van de Schotse dichter Robert Burns. Burns heeft een gedicht geschreven met de titel "Adres aan een Haggis" waarin hij het gerecht prijst als "Grote leider van het puddin-ras".

De Haggis wordt naar de eetkamer gebracht terwijl de gasten staan ​​en de doedelzak wordt gespeeld. Later zal de gastheer Address reciteren aan een Haggis, gevolgd door een toast van Scotch whisky, waarna de maaltijd van Haggis met tatties en neeps begint.