Ganache is een mengsel van chocolade en room, gebruikt om truffels en ander chocoladesuikergoed te maken, of als vulling in gebak en gebak. De textuur van ganache is afhankelijk van de verhouding tussen room en chocolade: een groter deel van de room zorgt voor een "losse" of "zachte" ganache die redelijk vloeibaar is bij kamertemperatuur, geschikt voor het vullen van voorgevormde chocolaatjes en glazuurkoekjes. Een groter deel van de chocolade zorgt voor een "stevige" ganache die de consistentie heeft van dikke pasta bij kamertemperatuur, en die hardt bij koeling.
Dit type ganache wordt vaak tot ballen gevormd en in cacaopoeder gerold om eenvoudige truffels te maken.
In de meest basale staat wordt ganache gemaakt door room te laten sudderen, de hete room over gehakte chocolade te gieten en het mengsel vervolgens te kloppen tot de chocolade volledig gesmolten en opgenomen is. Andere veel voorkomende toevoegingen zijn boter, voor een romiger textuur, en extracten of oliën voor smaakstoffen.
Uitspraak: guh-NAWSH