De meringue taart topping is gemaakt met een Franse, of gemeenschappelijke meringue. Het is typisch een combinatie van eiwitten die opgeklopt zijn met suiker.
Ik heb crème van tartaar gebruikt in deze versie omdat het iets meer stabiliteit biedt. Als je geen slagroomtaart hebt, kun je het weglaten. Als je superfijne suiker kunt vinden, is het de beste suiker om te gebruiken in een meringue.
Het is niet altijd mogelijk, maar als het zo is, verspreid de meringue dan op een warme taartvulling. En voor de veiligheid moet een meringue worden gekookt tot de veilige minimumtemperatuur van 160 F (71,1 C). Voor een twee of drie eimousse, moet 15 minuten in een voorverwarmde 350 F (180 C / Gas 4) oven voldoende zijn. Als u eieren hebt gepasteuriseerd, kunt u de meringue sneller bij een hogere temperatuur bereiden. Een meringue gekookt op 425 F (220 C / Gas 7) voor een korte periode van tijd heeft over het algemeen minder problemen.
Zie de tips onder de instructies voor enkele veel voorkomende problemen en oplossingen.
Gerelateerd: Classic Lemon Meringue Pie
Wat je nodig hebt
- Two-Egg Meringue
- 2 grote eiwitten, kamertemperatuur
- snufje zout
- 1/8 theelepel slagroomtaart
- 4 eetlepels suiker, bij voorkeur superfijn
- 1/2 theelepel vanille-extract
- Three-Egg Meringue
- 3 grote eiwitten, kamertemperatuur
- Snufje zout
- 1/4 theelepel slagroomtaart
- 6 eetlepels suiker, bij voorkeur superfijn
- 1/2 theelepel vanille-extract
Hoe het te maken
- In een mengkom - bij voorkeur roestvrij staal of glas - klop het eiwit en een snuifje zout op een lage snelheid van een elektrische mixer tot ze schuimig zijn.
- Voeg de room van wijnsteen toe en verhoog de mixersnelheid tot medium; blijf kloppen tot de blanken luchtig zijn, met grote bellen rond de randen.
- Voeg, terwijl de mixer in bedrijf is, de suiker toe, een paar theelepels per keer, of totdat alle suiker is opgenomen. Blijf kloppen totdat de pieken stevig maar nog steeds glanzend zijn . Voeg de vanille toe.
- Schep de meringue op de hete taartvulling. Als je een ongebakken taartvulling vult, laat hem dan op kamertemperatuur komen voordat je hem bedekt met de meringue. Verspreid de meringue naar de korstrand om de vulling in te sluiten. Strijk hem met de achterkant van een lepel om decoratieve pieken over de taart te maken.
- Bak gedurende ongeveer 12 minuten op 350 F (180 C / Gas 4) voor 2 eiwitten of ongeveer 15 minuten voor 3 eiwitten.
Veel voorkomende problemen en oplossingen
Meringue is gevoelig voor problemen. In sommige gevallen is dit het weer en in andere gevallen kan dit de baktemperatuur of de techniek zijn. Hier zijn enkele typische problemen en oplossingen
- Huilen en kralen - Kralen kunnen van suiker of vocht komen. Het kan gebeuren als de meringue wordt gekoeld terwijl deze nog warm is, of als hij te lang gekookt is of op een te hoge temperatuur.
- Krimpen - Als het niet helemaal naar de korst wordt verspreid, kan het schuimgebakje bij de vulling krimpen. Een mengsel van maizena en water is een andere manier om een meringue stabiliteit te bieden. Maak een pasta met 1/4 theelepel maizena en 2 theelepels water. Verwarm het in de magnetron gedurende 10 of 15 seconden, of tot de pasta helder is. Zodra de pieken zich hebben gevormd op je meringuemengsel, sla je het maizena-mengsel in en voeg je 1 theelepel tegelijk toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 73 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 72 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |