(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com
Taffy begint met een basissuikerstroop gekookt tot een zachte crack-fase . Specifieke recepten kunnen variëren, maar een basisrecept zou zijn:
2 kopjes kristalsuiker
1,5 kopjes lichte glucosestroop
1 kop water
Combineer deze ingrediënten in een grote pan op middelhoog vuur en roer tot de suiker is opgelost.
02 van 10
Kook de suikerstroop tot Soft-Crack Stage
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com
Laat de suikerstroop zonder roeren doorkoken totdat hij zacht wordt (270 graden). Taffy kan iets minder gaar worden, tot hard-ball-stadium (260 graden), indien gewenst. Snoep dat gekookt is om zacht te kraken, zal bros en hard zijn, terwijl snoep dat tot hard-bal gekookt is, iets zachter en plakkeriger zal zijn.
Zodra het snoepje de gewenste temperatuur heeft bereikt, haal van het vuur en roer onmiddellijk de gewenste gearomatiseerde extracten en voedselkleuren. Voor dit recept moeten ½ theelepel gearomatiseerd extract en 3-4 druppels kleurstof voldoende zijn. Experimenteer met verschillende smaak- en kleurencombinaties. Als u meerdere kleuren uit dezelfde batch maakt, moet u de siroop verdelen voordat u de kleuren toevoegt. Plaats siroop die je niet meteen op een bakplaat in een oven van 200 graden zult trekken om warm en buigzaam te blijven.
03 of 10
Koel en werk de siroop
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com
Giet de siroop uit de pan op een koel, geolied werkoppervlak. Een marmeren plaat of een warmte-veilige snijplank werkt perfect. Laat de siroop een minuut zitten en afkoelen, totdat zich een huid op het oppervlak heeft gevormd. Met een schraper van geolied metaal of metalen spatels begint u de siroop te bewerken door de randen in het midden te vouwen. Blijf draaien en werk aan de siroop tot hij net voldoende koel is om te verwerken.
04 van 10
Begin met de Candy te trekken
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com
Het trekken en strekken van het snoep is inherent aan de textuur van taffy, maar het kan gevaarlijk zijn. Wees voorzichtig en verbrand jezelf niet als je taffy trekt. Raak de snoep niet aan totdat hij koel genoeg is om aan te raken, en pas op dat snoep dat aan de oppervlakte koel aanvoelt, eronder heet kan worden. Ik raad aan om een paar latexhandschoenen (of twee) te dragen tijdens het trekken van snoep, om brandwonden en oververhitting te voorkomen. Als u geen handschoenen draagt, zorg er dan voor dat uw handen goed geolied zijn, zodat de suiker niet blijft kleven en uw huid verbranden.
Om het snoepje te trekken, tilt u het met een geoliede schraper of spatel van het werkoppervlak en duwt u het in een cilinder. Strek het tussen je handen. Het zal heel zacht zijn en in het midden uitzakken.
05 van 10
Trek aan en draai de snoepjes
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com Breng de siroop weer bij elkaar en strek het weer uit tussen je handen. Herhaal dit totdat de siroop zijn vorm behoudt wanneer hij uitstrekt. Begin de siroop te bewerken met een draaiende beweging.
06 van 10
Vouw Candy samen in een hoefijzer
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com Vouw de getrokken, gedraaide siroop samen in een hoefijzervorm. Draai de twee helften samen en werk gelijkmatig en stevig.
07 van 10
Trek aan de Twisted Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com Trek aan de gedraaide siroop om een lang, gelijkmatig touw te maken met een diameter van ½ inch. Blijf het vouw-, draai- en trekpatroon herhalen zolang de siroop soepel is. U zult merken dat het steviger wordt en de kleur verandert in een glanzende, parelachtige ondoorzichtige kleur.
08 van 10
Hoe te trekken Taffy Candy: De laatste vouw
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com Wanneer de siroop een punt heeft bereikt waar het moeilijk wordt om te trekken, vouwt u hem in tweeën en vouwt u hem vervolgens op voor een 4-draads hoefijzervormig ontwerp. Draai de vier strengen voorzichtig samen.
09 van 10
De laatste trek
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com Trek de vierstrengige snoepjes nog een laatste keer, zachtjes draaien terwijl je trekt, om een lang, dun, gelijkmatig touw te maken.
10 van 10
Snijden de Candy
(c) 2007 Elizabeth LaBau, in licentie gegeven aan About.com Gebruik geoliede keukenschaar of -schaar om het snoeptouw in korte stukken van gelijke grootte te snijden. Laat ze drogen en uitharden bij kamertemperatuur. Als de snoepjes niet meteen geserveerd worden, wikkel ze dan apart in vetvrij papier om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Bewaar in een koele, droge plaats.