U moet uw thermometer aanpassen
Als je op grote hoogte woont, is de kans groot dat je bekend bent met enkele veranderingen die je moet aanbrengen bij het bakken van brood en cake. Het verschil in luchtdruk op grotere hoogten betekent dat baktijden, temperaturen en soms zelfs ingrediëntenverhoudingen moeten worden aangepast om de beste resultaten te krijgen. Maar wist je dat je misschien ook aanpassingen in je snoepgoed moet aanbrengen om te compenseren voor grote hoogten?
Als u zich op grote hoogte bevindt en geen wijzigingen aanbrengt in uw snoeprecepten of -procedures, zult u hoogstwaarschijnlijk eindigen met te gaar snoep. Dit komt omdat water kookt bij lagere temperaturen op hogere hoogtes, dus je hoeft je snoep niet zo lang te koken , of een zo hoge temperatuur als je zou doen op zeeniveau. Dus welke aanpassingen zijn nodig voor het maken van snoep op grote hoogte? Goed nieuws! Er zijn twee manieren om dit te doen, en het is eigenlijk een heel gemakkelijke oplossing waarbij alleen de snoepthermometer betrokken is.
De Kokend Water Test
Afhankelijk van je werkelijke hoogte, zullen de aanpassingen die je moet maken anders zijn, dus de eenvoudigste en meest betrouwbare manier om erachter te komen welke temperatuurconversies je moet maken, is om de kookwatertest uit te voeren met je suikerthermometer . Dompel de thermometer gewoon onder in kokend water en merk op wat de temperatuur vijf minuten is nadat het water aan de kook is (wat 212 F / 100 C op zeeniveau is).
Dit is de beste manier, omdat het niet alleen uw hoogte zal verklaren, maar het zal ook rekening houden met eventuele onregelmatigheden of onnauwkeurigheden met uw specifieke snoepthermometer.
Maak enkele berekeningen
Als je echter geen tijd hebt om je thermometer in kokend water te testen, of als je gewoon een algemeen idee wilt hebben over het aanpassen van snoeptemperatuurrecepturen, is hier een handige vuistregel: trek twee graden Fahrenheit af van een aangegeven temperatuur voor elke 1.000 voet zit je boven zeeniveau.
Als u bijvoorbeeld op 2000 voet boven zeeniveau woont, zou uw geschatte conversie vier graden lager zijn dan de vermelde snoeptemperatuur. Dus als je een recept maakt dat vraagt om snoep naar 240 F te brengen, zou je het alleen laten koken tot 236 F.
Nog een voorbeeld: als je op 6.500 meter boven zeeniveau woont, zou je conversiefactor 13 graden lager zijn (2 x 6 [duizend voet] + 1 graad voor die extra 500 voet). Als je recept 280 F riep, zou je alleen je snoep koken tot 267 F. Zoals je kunt zien, hoe hoger de hoogte, hoe belangrijker het is om deze conversie te doen. Zelfs een paar graden kan een groot verschil maken in de succesvolle uitkomst van het snoepje.
Houd er rekening mee dat dit slechts een benadering is en dat u voor een meer nauwkeurige conversieformule regelmatig de kookwatertest moet doen.