01 van 08
Hoe zacht koken een ei - wat je nodig hebt
Wat je nodig hebt voor zachtgekookte eieren. J.McGavin Duitsers eten regelmatig gekookte eieren voor het ontbijt. Er is een hele sekte van eierdopjes, eierwarmers, individuele zoutvaatjes, eierwekkers en stoten, enz. Maar het minimum dat je nodig hebt voor zachtgekookte eieren is:
- Een ei
- Een pan met kokend water
- Een scherpe speld of stoot
- Een klok of timer of instinct voor tijd
- Zout of zoutvervanger
Leuk om te doen zijn:
- Eierdopjes - deze houden het ei rechtop en kunnen heel schattig of in kleur gecoördineerd zijn.
- Eispelletjes - kleine lepels die in de bovenkant van een ei passen.
- Eierwarmers - kleine dopjes die over het ei passen. Vaak handgemaakt in verschillende grillige vormen van vilt of garen. Zie Flickr-foto's van eierwarmers.
02 van 08
Hoe zacht koken een ei - de eierstomp
Egg Punch. J.McGavin De eierpunch is een zeer handig product. Je hebt een gat in het ei nodig zodat het ei niet barst tijdens het koken. Een eierpons wiegen het brede uiteinde van het ei zodat het gat centraal wordt geplaatst. Het minimaliseert per ongeluk kraken van het ei wanneer u het probeert te doorboren met een speld of naald.
03 van 08
Hoe zacht koken een ei - Punch een gat in het ei
Een gat in een ei ponsen. J.McGavin Plaats het brede uiteinde van het ei over de pons, die op een hard oppervlak rust. Duw stevig maar voorzichtig op het ei, totdat de gele (in de foto) houder naar beneden wordt gedrukt en de naald snel door de eierschaal stoot. Laat vervolgens de druk ontsnappen en trek het ei naar boven totdat het loskomt van de stomp.
04 van 08
Hoe zacht koken een ei - waar het gat voor is
Een perfect gat en geen scheuren in de schaal. J.McGavin Hardgekookte eieren worden in koud water geplaatst en aan de kook gebracht. (Kook 10-12 minuten en koel dan snel af onder koud stromend water.)
Zacht gekookte eieren worden in kokend water geplaatst. Door de eischaal van een ei dat we zacht willen koken te doorboren, kunnen de kleine hoeveelheden gassen tussen het ei en de eierdop, die snel uitzetten bij verhitting, ontsnappen en het ei niet laten barsten. Een klein gaatje kan de druk verlichten. Een gebarsten ei kan nog steeds worden gegeten, maar de presentatie is niet zo goed.
Het gat wordt meestal aan de brede kant gemaakt omdat het sterker is dan het smalle uiteinde of de zijkanten en bestand is tegen onze bemoeizucht beter.
05 van 08
Hoe zacht koken een ei - Plaats het ei in kokend water
Een pan met water, een lepel, een ei. J.McGavin Gebruik een lepel om voorzichtig al je eieren in het kokende water te laten zakken. Soms ontsnapt er een klein eiwit uit het gaatje, maar dat is goed. Het is gebruikelijk om de rauwe eieren op kamertemperatuur te hebben voordat ze worden gekookt, want pas de laatste twintig jaar begonnen de Duitsers hun eieren te koelen, maar je kunt eieren ook direct uit de koelkast gebruiken als je ze wat langer kookt.
06 van 08
Hoe zacht koken een ei - Is een timer nodig
Die zandlopertimers zijn schattig maar vertellen je nooit wanneer ze opraken. J.McGavin Een beroemde Duitse komiek (Loriot) schreef ooit een sketch over het ei van vier en een halve minuut. Daarin kookt de huisvrouw vier en een halve minuut, zachtgekookte eieren voor het ontbijt van haar man. Het probleem is dat ze ze kookt, niet met een timer, maar vanuit instinct (Gefuehl).
Dit leidt tot verschillende uitkomsten, soms te hard, soms te vloeibaar, waarop de man bezwaar aantekent. Om een of andere reden is deze klassieke sketch een cultus geworden en vinden de Duitsers het (voor het grootste deel) hilarisch. "Das Ei" (in het Duits) door Loriot - YouTube 2 1/2 minuten
Als u voor het eerst zacht gekookte eieren probeert, wilt u waarschijnlijk grote eieren ongeveer 5 minuten koken. Als ze het koud hebben, voeg dan een minuut toe aan de tijd.
Ongekookte eieren hebben vloeibaar eiwit. Zachtgekookte eieren hebben harde eiwitten en dunne dooiers. Wasachtige eieren hebben dooiers die niet vloeibaar zijn, maar de dooiers zijn nog niet lichtgeel geworden. Hardgekookte eieren hebben lichtgele dooiers.
Elektronische timers zijn een goede investering, vanwege het alarm aan het einde wanneer de tijd om is. Zandlopers moeten zorgvuldig worden bekeken. Laat je tienjarige de zandloper runnen, zodat je de rest van het ontbijt op tafel kunt leggen.
07 van 08
Hoe zacht koken een ei - Peeling het ei
Hoe een ei te pellen. J.McGavin Verwijder na de toegewezen tijd de eieren uit het kokende water en koel ze kort af onder koud stromend water. Droog ze en zet ze direct in de eierdopjes als het ontbijt klaar is. Bewaar ze anders samen in een handdoek of plaats eierwarmers boven de eieren om ze warm te houden.
Er zijn twee manieren om een zacht gekookt ei te openen. De eerste is om de bovenkant van het ei met een lepel of mes te tikken tot het breekt en dan de bovenste vijfde tot derde van de eierschaal eruit te halen. Veel mensen stoppen de eischaaltjes in de bodem van de eierdop om de rotzooi tot een minimum te beperken.
De tweede is om het ei te "onthoofden" met één, een snelle slag van het mes (niet afgebeeld), vervolgens het eiwit uit de bovenkant en de bodem van de schaal lepelen. Bestrooi je ei met zout of andere hagelslag (hier-gomasio) en schep het ei om het op te eten.
08 van 08
Hoe zacht een ei koken
Zachtgekookte eieren zijn heerlijk. J.McGavin Gomasio is een Japans eten dat voor het eerst aan mij werd voorgesteld toen ik in Duitsland woonde. Het is gemaakt van 5 (tot 15) delen geroosterde sesamzaadjes tot een deel zeezout . Het is een geweldige smaakversterker voor veel voedingsmiddelen en wordt ook aangetroffen in macrobiotische diëten.
Rooster 5 - 15 eetlepels sesamzaadjes in een droge pan op middelhoog vuur tot ze bruin en geurig zijn. Voeg 1 eetlepel zout (bij voorkeur zeezout) toe en verhit met de zaden. Laat alles afkoelen tot lauw, maal ze in een vijzel en stamper of maak een koffiemolen (type van het mes) schoon totdat de sesamzaadjes zijn gebarsten en de olie het zout bedekt. Dit blijft op kamertemperatuur gedurende 2 maanden, soms langer.