01 van 10
Assembleer uw ingrediënten
Dit eenvoudige nougatrecept produceert een taai, zoet gebak bezaaid met drie soorten knapperige noten en subtiel geparfumeerd met extracten en oranjebloesemwater.
Dit recept vereist een zorgvuldige timing, dus zorg ervoor dat u de instructies zorgvuldig hebt gelezen en dat al uw ingrediënten zijn voorbereid voordat u begint. Het is het beste om nougat te maken op een heldere dag met een lage luchtvochtigheid. Raadpleeg het recept voor Almond Honey Nougat voor eenvoudig te printen instructies. Begin met het samenstellen van uw ingrediënten en benodigdheden:
- 3/4 kops hele hazelnoten, geroosterd
- 3/4 kop hele amandelen, geroosterd
- 3/4 kop hele pistachenoten, geroosterd
- 2 kopjes kristalsuiker
- 1 kop lichte glucosestroop
- 1/2 kopje honing
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 kopje water
- 2 eiwitten, kamertemperatuur
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 theelepel amandelextract
- 1/4 kop (1/2 stok) verzachte boter
- 1 theelepel oranjebloesemwater * (zie opmerking)
- eetbaar rijstpapier * (zie opmerking)
- snoep thermometer
- 9x13 pan
- Grote standmixer met gardeopzetstuk
Dit recept vraagt ook om eetbaar rijstpapier, ook wel wafelpapier genoemd. Het rijstpapier helpt voorkomen dat de noga aan alles blijft kleven en maakt het gemakkelijker om snoepjes te snijden, te serveren en op te slaan. Het is vaak te vinden op Aziatische voedselmarkten en in sommige gastronomische winkels, of online gekocht. Sugarcraft heeft rijstpapier en ik heb het geluk gehad om het op eBay te kopen voor een lage prijs. (Merk op dat eetbaar rijstpapier niet hetzelfde is als dunne wikkels voor rijstpapier bedoeld voor loempia's). Als u er geen kunt vinden, lijn uw pan dan af met perkamentpapier of folie en spuit hem grondig in met anti-aanbakspray.
02 van 10
Kook de suikerstroop
Doe de suiker, glucosestroop, honing en water in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Roer constant totdat de suiker oplost en gebruik dan een natte deegborstel om de zijkanten van de pan af te vegen om te voorkomen dat suikerkristallen ontstaan. Plaats een suikerthermometer en blijf de siroop koken, zonder te roeren, tot de suikerthermometer 252 graden aangeeft .
03 of 10
Klop de Egg Whites
Wanneer de suikerstroop de juiste temperatuur nadert, begin je de eiwitten te kloppen tot ze ondoorzichtig zijn met stevige, stijve pieken. Probeer het kloppen te timen zodat het stijve piekenstadium samenvalt met de juiste temperatuur van de siroop. Als de eiwitten voor de siroop klaar zijn, stop dan met de mixer zodat ze niet te snel en kruimelig worden.04 van 10
Giet wat siroop in de blanken
Zodra de suikerstroop 252 is, verwijdert u voorzichtig 1/4 kopje siroop en houdt u de rest van de siroop op het vuur. Laat de hete 1/4 kop siroop langzaam met de mixer in een dunne, gestage stroom in de eiwitten gieten. Klop de blanken gedurende vijf minuten op hoge snelheid totdat ze stevige pieken houden.05 van 10
Kook de siroop tot 315 graden
Terwijl het eiwit wordt geslagen, blijft u de rest van de suikerstroop koken tot de thermometer 315 graden aangeeft . Controleer de siroop voorzichtig, want deze kan aan het einde van het kookproces snel oververhit raken en verbranden.06 van 10
Giet de rest van de siroop in het eiwit
1. Zodra de siroop 315 graden bereikt, haal de pan van het vuur. Als u een grote, temperatuurbestendige maatbeker met een tuit heeft, giet u de suikerstroop in het kopje om het gemakkelijker in de menger te gieten. Als dit niet het geval is, wees dan zeer voorzichtig wanneer u met dergelijke hete vloeistoffen werkt. Terwijl de mixer loopt, giet je de hete siroop langzaam in de eiwitten.2. Klop de blanken nog vijf minuten extra op, of totdat ze vasthouden is het mengsel glanzend en vormt zich een dik lint wanneer de garde uit de kom wordt getild.
07 van 10
Voeg smaak en noten toe
1. Stop de mixer en voeg het vanille-extract, amandel-extract, oranjebloesemwater, zout en boter toe. Draai de mixer nog eens vijf minuten aan of totdat een dik lint ontstaat wanneer de garde uit de kom wordt getild.2. Haal de kom uit de mixer en roer de moeren met de hand in.
08 van 10
Schraap de Nougat in de pan
1. Bereid je 9x13-pan voor door hem te besproeien met anti-aanbakspray en de bodem te bekleden met rijstpapier. Als u geen rijstpapier hebt, lijn de pan dan af met bakpapier of folie en spuit het grondig in met een anti-aanbakspray.2. Schaaf de nougat in de voorbereide pan. Het zal stijf zijn! Gebruik een rubberen spatel om het snoepgoed van de zijkanten van de kom te schrapen. Spuit je handen in met anti-aanbakspray en druk het snoepje in een dunne, gelijkmatige laag.
3. Plaats een extra laag rijstpapier bovenop de nougat om het geheel te bedekken. Als u geen rijstpapier hebt, sla dan stap 3 en 4 over.
4. Als je noua bedekt is met rijstpapier, kun je hem afwegen om de noga gelijkmatig te comprimeren. Plaats een tweede 9x13 pan bovenop je nougat en plaats een groot boek of ander zwaar voorwerp in de pan om het te wegen en gelijkmatige compressie te verkrijgen. Laat de nougat een nacht rusten.
09 van 10
Snijd de Nougat
Als je klaar bent om de nougat te snijden, spuit je een mes met een anti-aanbakspray en laat je het langs de randen van de pan lopen om het snoepje los te maken. Draai de nougat op een snijplank. Spuit met een mes besproeid met anti-aanbakspray de nougat in kleine vierkanten of rechthoeken.10 van 10
Je Nougat is klaar
Je nougat is nu klaar om te eten! Als u het niet meteen wilt serveren, is het een goed idee om de stukjes in vetvrij papier in te pakken, zodat ze zich niet verspreiden en aan elkaar plakken. Bewaar de noga in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal een week.