Tempering Chocolate the Easy Way

Een snelkoppeling in het ontlaatproces

Als u hoogwaardige chocolade gebruikt die al is getemperd, kunt u mogelijk een snelkoppeling gebruiken en niet het gehele ontlaatproces doorlopen. Door de chocolade voorzichtig bij lage temperaturen te smelten, is het mogelijk om de temperatuur te behouden. Zorg er eerst voor dat uw chocolade inderdaad wordt getemperd: onderzoek zorgvuldig het oppervlak en zorg ervoor dat het glanzend, glad en zonder strepen of vlekken is.

Breek vervolgens de chocolade, zorg ervoor dat deze een scherpe "klik" heeft wanneer deze gebroken is en dat de textuur van de binnenkant van de chocolade uniform is. Als aan al deze voorwaarden is voldaan, kun je proberen de chocolade te smelten terwijl je je humeur behoudt.

Om deze methode te gebruiken, hakt u 1 pond geharde, halfzoete chocolade in grove stukken. Magnetron op 50% vermogen gedurende 3 minuten, stop elke 30-45 seconden om de chocolade te roeren met een rubberen spatel. Verwijder de chocolade wanneer 2/3 ervan is gesmolten en roer de chocolade tot de resterende brokken volledig zijn gesmolten. Als de brokken niet smelten, verwarm de chocolade dan heel even opnieuw.

Controleer de temperatuur met een chocolade of een thermometer die direct kan worden gelezen. Als het minder is dan 90 graden (88 graden voor melk of witte chocolade), is het nog steeds in humeur en klaar om te worden gebruikt. Vergeet niet om een ​​test ter plaatse uit te voeren om zeker te zijn: spreid een lepel dun over een deel waspapier en laat het afkoelen.

Als het is aangemaakt, zal de chocolade binnen 5 minuten hard worden en er glanzend en glad uitzien. Als het saai of streperig is, heeft het zijn humeur verloren en moet je de chocolade opnieuw temperen .