Gebakken hert met geroomde gekarameliseerde uien

Gekarameliseerde uien voegen altijd een hartige zoetheid toe aan elk gerecht en in dit recept worden ze gekookt met kippenbouillon en een beetje room. Geserveerd met eenvoudig gebakken lamsvlees van hertenvlees, voegen de uien een geruststellende rijkdom toe aan het magere vlees. Hertenvlees past goed bij fruit en de rustieke appel-en-perensaus met kaneel en kruidnagel is het bijgerecht van dit recept.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Smelt 2 eetlepels boter met 1 eetlepel olijfolie of plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien toe, strooi de bruine suiker erover en breng op smaak met Kosher zout en verschillende goede zwarte peperpeper.
  2. Dek af en laat het vuur zacht worden om 7 tot 8 minuten te laten sudderen, totdat de uien zacht zijn. Roer de uien goed door, roer vanaf de bodem van de pan en kook 15 minuten op laag vuur totdat de uien goudbruin zijn en net beginnen te bruinen.
  1. Roer de kippenbouillon, zware room en 1 takje verse tijm erdoor en laat het 10 minuten zachtjes koken tot de vloeistof met de helft is verminderd en de saus is ingedikt.
  2. Terwijl de uien koken, snijd de appels en peren in stukjes van 1 inch, en combineer met de kaneelstokjes, kruidnagel en geraspte gember met 1/2 kopje water in een pan. Breng aan de kook, laat vervolgens het vuur laag, dek de pan af en laat 15 minuten sudderen tot de vrucht zacht is.
  3. Verwijder het kaneelstokje en de kruidnagel en gebruik een aardappelstamper om de appels en de peren grof te malen, zoals een dikke appelmoes. Bedek en houd het warm.
  4. Laat de hertebroodjes op kamertemperatuur komen en breng ze op smaak met kosjer zout en versgemalen peper. Verwarm 2 eetlepels olijfolie of plantaardige olie in een grote koekenpan, hoog, tot de olie glinstert. Schroei de hertevlees lendenen aan alle kanten, draaien met een tang, totdat gelijkmatig bruin.
  5. Smash het teentje knoflook op een snijplank met de palm van je hand of met een koksmes. Voeg de resterende 3 eetlepels boter, het gebroken teentje knoflook en 2 takjes verse tijm toe aan de pan en verlaag het vuur tot medium.
  6. Rijg het hert met de gesmolten boter, draai ze een keer om, gedurende 10 minuten of tot hun interne temperatuur 135 ° F bereikt op een thermometer die direct in het dikste deel van de lendenen wordt ingelezen .
  7. Breng het hert naar een snijplank en laat de karbonades 10 minuten rusten, voordat je ze op de diagonaal in plakjes snijdt. Om te serveren, deel de romige gekarameliseerde uien op borden, en waaier de rest van het hert op de bovenkant. Bestrooi met Kosjer zout of een schilferige zeezout en de geraspte citroenschil. Schep de appel-peren saus aan de kant en serveer.
Voedingsrichtlijnen (per portie)
calorieën 508
Totaal vet 36 g
Verzadigd vet 17 g
Onverzadigd vet 14 g
cholesterol 72 mg
Natrium 186 mg
koolhydraten 47 g
Voedingsvezels 8 g
Eiwit 6 g
(De voedingswaarde-informatie van onze recepten wordt berekend met behulp van een ingrediëntendatabase en moet worden beschouwd als een schatting. Individuele resultaten kunnen verschillen.)