De combinatie van komijn, paprika, verse munt, knoflook en citroensap zorgt voor een exotische Marokkaanse marinade voor dit lamsrecept.
De marinade is ook geweldig met rundvlees, kip en zelfs zeevruchten.
Het is het beste om het lam minstens twee tot drie uur of zelfs 's nachts te marineren. Hierdoor kan het vlees de aromatische smaken echt opnemen.
De kooktijd op lamsvlees varieert afhankelijk van de grootte van de porties en de persoonlijke smaak. Dit recept is voor een lamsbout van 2 lbs. Roosteer het lam voor roze vlees gedurende 1 uur en 20 minuten. Laat het medium voor goed gedaan nog 20-25 minuten in de oven staan.
Wat je nodig hebt
- 2 pond been van
- lam (bot verwijderd)
- Voor Marinade:
- 1 theelepel komijn
- 4 knoflookteentjes (geplet)
- 2 theelepels paprika
- 1/4 kopje muntblaadjes
- 2 theelepels zeezout
- 1/4 kop olijfolie
- 1/8 kopje citroensap
- Voor Cous Cous en komkommer saus:
- 1 kopje couscous
- 1/4 kop gedroogd
- aalbessen
- 1/4 kopje pijnboompitten (geroosterd)
- 1 kop groentebouillon
- 1 theelepel kerriepoeder
- 1 eetlepel olijfolie
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 1 1/2 kopjes natuurlijke yoghurt
- 1/2 komkommer (gepeld)
- 1 teentje knoflook (geplet)
- 1/4 theelepel zeezout
- 1/2 kopje citroensap
- 1 eetlepel mint (gehakt)
- 1 eetlepel koriander (gehakt)
Hoe het te maken
- Maak de marinade klaar door de knoflook, munt, komijn, zout en paprika met een vijzel en stamper te gronden. Als alternatief kunt u een keukenmachine gebruiken. Doe de grondingrediënten in een pasta en voeg dan de olijfolie en het citroensap toe. Goed mengen.
- Maak kleine insnijdingen in het lam en bedek het dan goed met de marinade. Zorg ervoor dat je de binnenkant en buitenkant van het lam grondig bedekt.
- Leg lamsvlees in een kom en dek af. Plaats het in de koelkast gedurende minstens twee uur of zelfs 's nachts.
- Haal het lamsvlees een uur voor het koken uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 350F.
- Leg het lamsvlees in een ovenschaal en rooster het gedurende 1 uur en 20 minuten voor roze vlees. Rooster het lamsvlees nog 20 minuten extra voor middelmatig tot goed gebakken vlees.
- Bereid ondertussen de komkommer saus voor. Meng de yoghurt, komkommer, knoflook, citroensap, munt en koriander. Voeg het zout toe en meng goed. Opzij zetten.
- Bereid de couscous ongeveer 20 minuten voor het serveren van het lam. Breng de groentebouillon aan de kook in een kleine pot. Haal de pan van het vuur en voeg de couscous toe. Bedek en laat het ongeveer 5 minuten zitten. Overbrengen naar een serveerschaal.
- Voeg 1 eetlepel olijfolie toe aan de couscous. Roer goed door met een vork. Voeg de currypoeder toe en roer opnieuw. Voeg vervolgens een snufje zout toe.
- Voeg de rozijnen en pijnboompitten toe aan de couscous en roer met de vork.
- Verwijder het lam wanneer het klaar is en snijd het in plakjes. Schep wat vloeistof uit de pan op het lamsvlees. Serveer op een bedje van couscous en schep er de yoghurtsaus bovenop.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 691 |
| Totaal vet | 46 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 23 g |
| cholesterol | 150 mg |
| Natrium | 1060 mg |
| koolhydraten | 26 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 46 g |